五花饼干制作方法

原料配方 富强粉1 500单位重量 黄油1 200单位重量 绵白糖600单位重量 可可粉50单位重量 杏仁250单位重量 鸡蛋2个 牛奶500单位重量 香草粉少许

制作方法 1:用1 000单位重量面粉过罗,放在操作台上,加入800单位重量黄油,用手搓均匀。从中间扒开一个坑,放入绵白糖400单位重量、香草粉少许、牛奶325单位重量,用手搅拌混和均匀,成为奶白色的白面团。放在铁盘上,送入冰箱冷却。

2:将500单位重量面粉过罗,放在操作台上,加入400单位重量黄油,搓均匀,扒个坑,加绵白糖200单位重量、过罗的可可粉50单位重量、牛奶195单位重量、搅拌均匀,成为可可色黑面团。放在盘上,送入冰箱冷却。

3:将杏仁用沸水冲后浸泡5分钟,捞出,去皮,切成碎末,用温炉烘干。

4: 将冷却的两色面团取出,放在操作台上,分别擀成8毫米厚的面片,并用刀切形许多1厘米宽的面条。然后另取一些白色面团(用料未计入),擀成2毫米厚的面片,把面片的一端用刀切齐,面片上刷鸡蛋液,把切好的8毫米厚、1厘米宽的黑白两种颜色的面条,交错着(白、黑、白)并排码上三根。再刷一层蛋液,码上第二层(黑、白、黑)。刷上蛋液再码第三层(白、黑、白)。再刷上蛋液。随后用2毫米厚的面片将码齐的三层面条裹上,裹严,成为截面28×34毫米的长方体面辊。裹好后,在外围刷一层蛋液,沾上一层碎杏仁,送入冰箱冻硬后取出。将面棍躺放在案板上,用刀切成5毫米厚的小片,间隔一定距离,摆在铁考盘上,送入200℃烤炉,大约10分钟烤熟出炉。

产品特点 酥、脆、香、甜。表面有黑白相交错的美丽图案。有杏仁和巧克力香味。

  • 更新日期:2014-08-15 07:59:56
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