卤水点豆腐

卤水点豆腐

卤水豆腐和石膏豆腐做法是一样的，你就找一个做普通石膏豆腐的师傅看上两天每一步的步骤，然后它是用石膏化水点制的豆腐。在这里就不同了。一两卤片一斤水{根据}点卤的时候一定翻动豆浆要快。基本上就是那么一小碗能点50斤豆浆。

1、请教生产卤水豆腐的卤水配方

2、点卤技配如何掌握

不是做菜用的卤水如何制作，是做豆腐的卤水（氯化镁）如何配制及如何点卤做出的豆腐才味好形美。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）

点卤技巧：先快后慢  先多后少   -   用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。

另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。

2。点浆温度在87度左右为最好。