川菜馆老板传授开店四点心得

川菜馆老板传授开店四点心得时代商帮专家团沈阳川食府老板张新伟对李女士开店提出了四点建议。1、选址众所周知,饭店要的是人气,因此饭店不能开到偏僻的街道上去,尽管二

川菜馆老板传授开店四点心得

时代商帮专家团沈阳川食府老板张新伟对李女士开店提出了四点建议。

1、选址

众所周知,饭店要的是人气,因此饭店不能开到偏僻的街道上去,尽管二、三级马路的房子房租较低,但开门做生意,客源永远是企业的命脉,否则空有天下第一的手艺也无法得以施展;此外,还要关注房子的配套设施,像门前是否是机动车单行路、停车位够不够多、周围有没有污染,方圆几公里是否靠近商圈,附近人潮流动是否密集等必要细节。

2、特色

食物讲究的“活色生香”,既要新鲜,又要保持菜品的色泽,像水煮鱼,馋嘴蛙、毛血旺,这些菜几乎家家都有,就不用再在这些菜品上纠结。找一些头脑灵光,勇于创新的大厨,推陈出新的同时,做出自己的特色。像李女士曾在四川生活过,如果能邀请到好的川厨来为其店里掌勺是再好不过的。张新伟说,他自己经历过从饭店不温不火到生意兴隆的漫长考验,他的体会是,饭店必须以创新和特色来吸引顾客,这才是企业生存之本。

3、避开价格战

经营者可以关注菜价,但不要过度关注。不能人家一个炝莲白10块,你就非要比别人低2块,这样的结果会让自己陷入单纯的价格竞争。完全可以把价格提升到12块,而菜量却加大30%,这样的好处是能培养固定的客户群。初入道的经营者,最容易犯的错误是通过降价来吸引消费者,因为过分关注价格的消费者往往对饭店的忠诚度很低,一旦有一天他们发现有价格更低的餐馆,便会另觅别处,在这些人身上商家永远不可能赚到钱,他们也不会知道感恩。因此,对于一家中档规模的川味店,建议经营者不要陷入低价误区,一是赚不到钱,二是自降身价后,客人会认为这个店没有档次,从而错失一部分有消费能力的顾客,而这正是大部分新人的经营误区和致命伤。

4、店主要有“舍得”精神

客人来吃饭,结账时可能是133元,你照单全收,顾客也不会太计较,只是觉得不够大气。从成本方面核算,全单133元,你的利润应该在60-70元,如果你能让掉几块钱,客人会觉得这家饭店老板很大气。以后再吃饭,他会第一时间想到来你家就餐。这种“舍得”思维虽然舍弃的是一点蝇头小利,但却得到了大家的信任和再次光顾,何乐而不为呢?

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