烧烤料配方和烧烤撒料腌制配方

烧烤料配方和烧烤撒料腌制配方经营烧烤店中特色烧烤配方必不可少,配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地

烧烤料配方和烧烤撒料腌制配方

经营烧烤店中特色烧烤配方必不可少,配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。

有些特色烧烤配方需要多学习,例如很多火爆烧烤店常用的绝密“苟妈烧烤配方”,综合了很多技术和最具人气的烧烤的秘制方法,是很多连锁烧烤店成功的秘诀。

在此为您介绍目前众多烧烤店中苟妈烧烤配方比较受欢迎的配方:

脆香烧烤配方+烧烤技术

绝密激情烤翅,疯狂烤翅配方

新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串+烤羊腿

超香引人配方-铁板烤鱿鱼

烧烤店常用的必备烧烤配方+烧烤技术

揭密:普通烧烤店加入香精而使卤水更香,但却不健康,连烧烤店老板自己都不敢吃,香精吃多了会对人体造成损害,这不是真本事,顾客迟早都会知道,这样对自己的生意更加不利。

一些成功的烧烤店,学会了苟妈烧烤配方(官网www.gouma.org),使用一些天然的调料调制出回头率暴高的独门配方,减少使用有害香精,客户健康,回头率才会更高。

(1) 脆香烧烤-“苟妈烧烤配方”火爆经营烧烤店的必备烧烤配方

重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下:

选料 :

凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。

配方:

1、肉串类:

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。     将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。

如果不懂可以看苟妈烧烤配方的详细制作视频了解。

激情烤翅,疯狂烤翅配方

疯狂烤翅”,堪称烤界的辣香传奇。07年夏悄然流行于京城,并迅速走红网络,疯狂中国,迅速形成席卷全国的火爆之势。相传,在江湖上有六大绝技:

一、绝在腌料:独特的腌制料,保水、消脂、入味,令人回味无穷。

烤翅在上炉烤之前,用我们专业技术研发人员研制的特制腌料进行腌制,一方面增加成品口味的色、香、嫩、爽.甜的特色,同时特别添加的配料,可以最大程度保持鸡翅的水分,有利于烤的过程中鸡翅内的脂肪迅速液化消融,不缩水、烤不糊、大大提高产品出品率,让烤好的鸡翅个个色彩金黄、“体态”丰满,一闻就大有食欲,一看禁不住食指大动,而且女孩子吃了也不会发胖,可以大胆吃。

注:此技术源自游牧的蒙古民族。四处游荡的游牧人民天天吃肉,经几千年的摸索尝试,总结出了一套独特醇香的腌制方法。科研中心专家结合健康、营养平衡、现代人的饮食习惯、喜好等开发出了口味新奇、个性美味的疯狂烤翅。

绝在调料:唇齿留香的烧烤调料

独家秘制的烧烤料,有多种口味。除了市场上常见的孜然、麻辣外,还备有多种市场上没有的烧烤调料与酱汁。烤好的鸡翅,撒上或刷上我们独一无二的烧烤调料,唇齿留香,越吃越想吃。而且所有调料与酱汁,都是经过技术人员粉碎加工,别人无法模仿,就算是同行过来“参观考察”,吃完了他也不知道怎么配。保证烤翅一绝加盟店的生意鹤立“鸡”群!

注:该绝技来自青藏高原。享有专利权。知道吗?就单单这香辣味,让唐僧闻了想还俗,孙悟空见了猴指大动,八戒吃了发誓永不回高老庄,沙僧冥思苦想后开了个属于自己的疯狂烤翅店。

绝在烤技:独树一帜的烧烤技艺

烤翅一绝的口味好,不仅仅源于腌制料和烧烤料,烤的功夫和技术也是一流的。在烤翅过程中,几十串鸡翅边旋转,边用专门蘸了烧烤调料的特制“消脂入料叉”在鸡翅两面反复戳、叉。既加速脂肪溶解,又能将调料渗入鸡翅肉内,增加鸡翅的香嫩。而且极具表演性,经常是食客围成圈边看边等,有的食客忍不住还想自己动手。人自然越聚越多,生意当然天天火爆。

新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串

原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;

别看烤羊肉串或烤牛肉串,选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作,吃起来味道才地道!人家不像咱们有些店里的商贩,常用劣质肉来糊弄客人,人家都是用的上好的羊肉,肉串也比较大,

技术秘诀:

1、选择新鲜的羔羊肉比较好,如喜欢吃肥一些的羊肉,可用一些羊尾肥肉切成丁,串肉时可每粒肉放一小粒肥肉,烤出来会油亮鲜嫩好吃,但就是感觉有些油乎乎的,可我还是喜欢用瘦肉。

2、砸肉时,用肉锤最好,没有可用刀背来砸,力度要掌握好,切不可把肉杂成肉酱,要双面的反复砸,把肉的纹路砸散即可,使肉便于入味和吸水,只有水饱肉才能鲜嫩,切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品,要保持肉的原汁原味才香。

3、里面放入白酒可去异味,还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后,用手要反复的抓匀,使水全部吸入到肉里,最好分次来加水。在腌制过程中,最好每两小时用水抓一次,那样入味比较均匀。

4、一次可多串一些肉串,放入冰箱冷冻保存,冻实后放入保鲜袋,可随用随解冻,解冻时切不可用水浸泡,要放在自然环境中解冻,然后进行烘烤,在摄氏零下15度冷冻的情况下,可保持两个月的保鲜期。

串肉最少也要一两肉以上才行,吃起来真过瘾,呵呵!

超香引人配方-铁板烤鱿鱼

选料:鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

配方:(以2公斤鱿鱼为例)   五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。

腌制: 将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

烤制:将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

飘香酱的调制:1.配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

培训资料配套 制作视频 详见“苟妈烧烤配方”火爆经营烧烤店的必备烧烤配方

烧烤店常用的必备烧烤配方+烧烤技术

“苟妈烧烤配方”火爆经营烧烤店的必备烧烤配方其配方如下:

鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。    5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克    将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。   鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:   5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。 注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。

揭密:普通烧烤店加入香精而使卤水更香,但却不健康,连烧烤店老板自己都不敢吃,香精吃多了会对人体造成损害,这不是真本事,顾客迟早都会知道,这样对自己的生意更加不利。

一些成功的烧烤店,学会了苟妈烧烤配方,使用一些天然的调料调制出回头率暴高的独门配方,减少使用有害香精,客户健康,回头率才会更高。

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