不祥馄饨翁联辉:5年内开1000家

不祥馄饨翁联辉:5年内开1000家
馄饨是一种普通的小吃,普通得容易让人无视它,因此运营馄饨生意也往往被许首创业者视作小生意,以为没什么利润而弃置一旁。但37岁的翁联辉却在3年之内把一个3万元的馄饨店开展成为拥有70多家连锁店、资产规模超越3000万元的连锁集团企业。

不祥馄饨店兴办于1999年5月,此前翁联辉在上海市第二轻工业学校做过8年教员,后又在轻工系统下属的一家国企做过经理。事先单位效益不错,翁联辉的日子过得也挺滋养,但时时撞击他心间的创业热情让他最终选择了知难而退。1999年2月,他毅然辞职。

为什么选择做和专业“风马牛不相及”的馄饨店?

翁联辉说,自己1989年末尾在华东师范大学读在职金融硕士时,就看好事先国际下盛行的运营形式——特许运营。他笑着回想说:“我是先选择特许运营这种经济业态,然后才找到馄饨这个项目。餐饮行业可以说是一个永远年轻的行业,是老百姓生活中永远不可缺的一局部,而且它利润高、受经济动摇小,并且具有可快速停止低本钱扩张等优点,十分适宜采用特许运营这种运作方式。以前馄饨每个饮食店都做,但把它地道做好做精的上海目前还没有,我看中的是上海庞大的下班盒饭族市场,把特征馄饨做成100多种馅,用物美价廉的方式处置上海下班族的吃饭效果,是我的目的。”

创业之初,为了学到国际先进的特许运营管理阅历,翁联辉从1999年2月起,花了3个月时间在“罗森”连锁店“拜师学艺”。在担任“罗森”店长的日子里,他从进货、摆货到记账、管理,无不悉心学习。1999年5月,对连锁运营已烂熟于心的翁联辉把“罗森”交给家人打理,自己用3万元兴办了不祥馄饨店。“我想做大老板。加盟他人,我只是小老板而已。”

馄饨虽小,但竞争对手一点都不少。像上海著名的“金徒弟”、“浩字”、“仟村”、“龚记”等都有自己的“权利范围”。而馄饨店最大的隐忧就在于无差异运营,所以很多商家都在产质量辽ㄎ猖


务水准上较劲,为了迅速打残局面,翁联辉把上海人的精明和细致发扬到了极致。

“我力图制造规范量化,”翁联辉说,为选择馄饨皮的原料,他前后挑了10家,最后才确定上海面粉有限公司的“沪1”面粉。在五花肉方面,他们也和肉联厂签署协议,比例必需是2:8,多一点、少一点都不行。“手工包馄饨一定会有误差,但我们严厉控制误差率。我们一碗馄饨310克,上下误差不超越5克。就这样,规范化保证了质量和规模。”翁联辉还经常循循善诱员工:“我们做的馄饨,要自己吃得下,才干卖得出,而偷工减料是制约企业开展的隐形杀手!”这也是翁联辉的第一家不祥特征馄饨店停业半年时间不到,就完成了营业额平均到达四、五万元的微妙所在。

谈到自己的成功之道,翁联辉坦言自己并无什么过人之处,只不过比他人多动些心思罢了。“所动心思之一是改动了馄饨只被当作点心的传统观念。如今上海市民生活节拍很快,快餐是个大市场。不祥馄饨皮嫩、馅鲜、汤浓、个大,人人能吃饱。而且一碗10个馄饨才卖5元。所以我从盒饭范围抢来了不少生意。之二是我开发了约100种馅,顺应不同人的口味,光是猎奇心也使不少人慕名来消费。”翁联辉花在不祥馄饨上的心思不只这些,他对“不祥”品牌的塑造也是用心良苦:每家分店内都贴着赞扬电话,此电话正是翁联辉的手机号码;店内规则,5元一份的馄饨,30分钟(骑自行车)以内的路程都可收费外送。

翁联辉是上海市第一个支付团体独资企业证书的人,他的证书编号是001。他说:“有了这张‘出生证’,我这个馄饨店的开展空间更大了。”

翁联辉有个“馄饨硕士”的雅号,不只由于他有硕士学位,更在于他把特许运营摸得很透。翁联辉以为,要把特许运营做好,品牌、管理和技术“三驾马车”缺一不可。在品牌创立之初,企业就像看待刚呱呱坠地的婴儿一样悉心呵护“不祥”这个品牌。翁联辉说,“世好”自身不卖馄饨,卖的是管理形式和技术配方。

从2000年下半年末尾,不祥


馄饨店用特许运营的形式末尾扩张。投资小、风险低、报答高、奏效快的特许运营形式吸引了很多人加盟。如今不祥馄饨在上海有70多家连锁店,除1/3直营店外,剩下的都是加盟店。不祥馄饨如今又有北上南下的扩张势头,在北京、大连、杭州、南宁等地都建有分店。

刚任务不久时,翁联辉梦想能找到一份能不时任务到退休的职业。如今他完成了自己的梦想。翁联辉说,他近期的目的是不祥馄饨店5年之内在全国的加盟店可以到达1000家。未来他还想做不祥鸡、不祥鸭,甚至想运营到一定规模后,思索与他人合资或出售股份。翁联辉说,他希望借特许运营“双赢”的形式把不祥馄饨店做成像“肯德基”一样的百年轻店。