9月18日上午开门营业前，北京全聚德和平门店前厅服务部的郭红佩戴好“制止浪费监督员”的新名牌，进入餐厅准备“持证上岗”。这个新的身份意味着除了提供往常的餐饮服务，郭红还要引导顾客适量点餐、理性消费，监督其他员工履行“光盘行动”引导职责。
日前，为细化落实北京“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导，首都文明办会同中央国家机关爱卫办及北京市商务局、文旅局、市场监管局、机关事务局、市委教育工委、教委、卫健委等部门制订了社会餐饮门店、机关食堂、中小学校食堂、高校食堂、医院食堂、星级饭店、乡村民宿、集体用餐配送单位、驻京办事处等9个“光盘行动”指引。
指引提出，社会餐饮门店应根据顾客点餐数据规律准备食材，提倡小份菜、小盘菜多样化供餐，推广公筷公勺和分餐制，服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服务。
北京全聚德和平门店的新菜单上，避风塘鸭舌、锅巴咖喱虾等菜品均标识出小份儿价格，并配出相应份儿量图示。在门店的后厨，可以明显看到小份菜、一人套餐与正常菜量的对比，例如小份儿芹香虾球是平常菜量的三分之二，鲍鱼红烧肉、烤鸭套餐推出适合单人食用份儿量。
据门店常务副总经理王亚敬介绍，集团总部针对“光盘行动”从菜单制订、餐具、服务人员、用餐打包等各个环节加大推行力度，包括配备经培训上岗的“制止浪费监督员”，推行每人一公筷一私筷，赠送主动打包顾客小礼品等。“6月24日统一启用小份儿菜单以来，得到了顾客们的广泛支持。通过主动打包和剩余菜品合理归类，本店的厨余垃圾回收量减少了五分之二以上。”
在18日北京市召开的践行“光盘行动”宣传引导专项推进会上，北京市商务局局长闫立刚表示，指引的制订突出把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来，与贯彻落实《北京市文明行为促进条例》和文明创建活动结合起来，推动全社会养成勤俭节约良好习惯。
