大思绪做小吃店从运营不利到盈利百万
这家小吃店曾经开了关，关了开，数年中在山西、新疆辗转。直到2000年，它才离开山东章丘，投资十几万元末尾了连锁之路。两年的功夫，样板店成功了，第一家加盟店也成功了，年盈利超百万。一家小吃店终究是如何做大的呢？答案就在于――定位。
翻开思绪：小吃店不只卖吃的
“佰家汇”是陕西众多风味小吃店中的一员。后来几年的运营并不顺利，辗转迁址于渭南、乌鲁木齐，却总是不温不火。2000年 “佰家汇”第三次迁址，落户到李清照的故里――山东章丘。他们末尾重新思索运营思绪，以寻求打破。
调查了食品行业的成功先例，他们发现，小吃业要想成功，必需打破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特征风味和中央风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包，不异样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类单一，作风各异，把特征小吃做成连锁企业，其中的能够性还是十分大的。
基于这样的缘由，“佰家汇”小吃店重新确定了一个大的运营思绪，那就是给自己的小吃“添”下风味和风情，然后再寻求做大。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费才干限制，单体店不能够做得太大。要想做大，连锁运营是个好形式。借助连锁的形式就可以经过复制成功运营，结合他人的力气做大自己的事业。就这样，一个小吃店的大思绪确定上去。
思绪调查：打出“风味风情”牌
有了思绪关键还要调查可行性，为此他们接上去末尾调本钱行业的开展状况，从而提炼自己的特征――提炼属于“伯家汇”的风味和风情。
风味的载体是共同的产品，就似乎提起天津风味就想到狗不理包子、提起北京风味就想到北京烤鸭一样，“佰家汇”也要选择一种或几种陕西特征食品作为自己
的招牌产品。陕西特征小吃单一，他们选定西安、咸阳和济南三座城市停止调查。
选西安和咸阳，为的是在这两个陕西最具代表性的城市进一步寻求陕西小吃的特征和外延；而选山东济南，则是由于这个地域的小吃相对匮乏，与陕西文明存在反差，人口密集，经济又相对兴旺，治安好，可以为小吃店的开展提供生活空间。
在在西安和咸阳，他们特别调查了陕西小吃在本地的运营状况。他们发现，由于外地同类食品过多，竞争剧烈，利润低。更重要的是，本地食品在本地很难突出特征，不容易做知名堂。由此判别，所谓风味，只要在外地才干构成令人耳目一新的关注点，因此验证了“佰家汇”走出大西北是市场选择上的正确做法。
在济南，他们调查了“半亩田”等一些进入山东餐饮市场的主要食品连锁店和特征小吃店，结果并没有发现与“佰家汇”相同的小吃。这就更为突出自己的特征风味和风情提供了一个“鹤立鸡群”的展现舞台。
经过这一系列的调查，“佰家汇”的运营思绪正式确定为“一半是风味、一半是风情”的理念。在风味上，由于陕西小吃以面食最为有特征，因此他们把蒸饺作为招牌产品，并搜索和开发了十几个种类。而羊肉泡馍、肉夹馍、皮带面以及醪糟等作为辅佐和装点。另外还结合章丘本地的口味习气，在菜系里添加了局部本地菜。
思绪实施：求稳、求细、求扎实
为了保证运营思绪的成功实施，“佰家汇”制定了“三步走”的方案。第一步，高规范把山东章丘店打造为成功样板店，取得市场的接受。这一步是“佰家汇”连锁开展成败的关键。由于有了真实的成功样板，一个连锁体系才干取得动摇的根基，才干取得寻求加盟者的认可。第二步，以多种方式寻求协作，包括开设直营、联营样板店。在这一阶段，他们最先招收有餐饮运营阅历的加盟者，经过对原有店面改造，降低资金投入，提高加盟成功率；第三步，在本地市场加盟店颠簸开展后，分区域在全国稳步推行各种方式连锁店。
山东章丘“佰家汇”
的产品开发和店面装修是同时末尾的。半个月时间，投资不过十几万元，一个表现“陕西就在你身边”、“一半是风味，一半是风情”设计理念的样板店就展如今章丘人面前，装修时期就吸引了有数的观赏者。为了保证地道的陕西风味，“佰家汇”的厨师完全从陕西延聘。在风情上，他们提出“陕西在你身边”的目的，先从店面设计入手，使“佰家汇”成为陕西农家小院的缩影，并在摆设、装饰上突出陕西中央文明特征，让顾客在享用美食的同时真正感受陕西的文明气氛。
其中，店面设计是中央风情的最重要载体，“佰家汇”样板店的设计充沛到达这样的效果。进店似乎进城，店头是仿西安古城南门吊桥的艺术变形，提示着这里与涡冻的血缘关系。随着陕南方言的招呼，进入大厅，似乎离开一所陕北农家大院。让你眼前一亮的首先是两棵大树，叶茂根深。树杈上挂着金黄的玉米、陕北的农具，还有几笼画眉；树下石水相映、喷泉游鳞、矮凳石桌；树后是一段古长城，城壁是一面秦兵马俑深浮雕，给人悠远的空间感。单间的外立面均是窑洞方式，标识牌用大红灯笼替代，灯笼上镶着“兵马俑”、“华山”、“武则天”等字样。
共同的风味加上突出的中央风情，停业缺乏一个月，局面相当火爆。经过半年红火运营，样板店经受住了市场的考验取得初步成功。
几个月之后，就有人自动上门要求加盟，但“佰家汇”老板以为自己还未真正动摇，直言拒绝了对方的要求。直到一年多以后，他们才决议末尾只在本地尝试开展加盟商。经过对加盟商实力的调查，他们最终确定了章妥外地的一位正在从事餐饮业的商人。经过对其原有店面的改造，第二年，章丘“佰家汇”第二家店才正式开张。
在对加盟店的管理上，“佰家汇”采取扶持和检验相搅缒方法。一方面在宣传、技术上给予支出。收费投放广告，派驻有阅历的厨师停止培训；另一方面，活期或不活期的派人到加盟店检验运营状况，对存在的疏漏及时发现处置，对加盟店起到催促作用。就这样，分店停业不
久运营状况异样红火起来，每天盈利也在五六千元。
运营的大思绪让一个曾经徘徊的小吃店成功迈出了连锁运营的第一步。如今，“佰家汇”也没有停歇，为了保证小吃店的继续开展，坚持风味的新颖性。“佰家汇”的郝经理每隔一段时间就会从山东回到西安转一转，把最新的陕西小吃信息带回来，然后依据山东外地口味对产品停止改造。小吃店的大思绪正在稳步地向前迈进着。