炸酱面

炸酱面
材料：
       手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
　　   1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
　　   2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
　　   3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
　　   4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
注意事项
        1.炸酱面也叫小碗干炸。
　　   2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
　　   3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。