烧鸭的卤水做法

烧鸭的卤水做法: (1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕

烧鸭的卤水做法:
    (1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。
    制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。
    书中还有几个配方可供选择!
    一般卤水
    (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
    制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
    书中还有几个配方可供选择!
    精卤水
    (1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。
    制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚
    烤鸭烧鸭的卤水做法
    (1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。
    制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。
    书中还有几个配方可供选择!
    一般卤水
    (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
    制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
    书中还有几个配方可供选择!
    精卤水
    (1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。
    制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。
    书中还有几个配方可供选择!
    潮州卤水炒香以后,连同生抽、味精等的混和液中慢火煮滚;然后再加入用生油炸过而又用滤
    (1)用料:......。
    制法:先将桂皮、等放入烧热的铁镬内快速干炒至香,但不可令药材炒焦;药材网滤干油份的蒜茸和干葱茸;再慢火熬约30分钟后便可使用。
    您想方便的化,可以直接到市场上去买几块钱一包的卤料,如果您想自己做,您要准备 桂皮,花椒粉(少量),八角葵,酱油,香油等原料。盐就不用说了吧。
    放入锅中煮沸您就可以放进去炖了。
    如果您有特殊的口味要求,比如您喜欢吃风味鸭,您还可以加别的作料。;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。
    书中还有几个配方可供选择!
    潮州卤水炒香以后,连同生抽、味精等的混和液中慢火煮滚;然后再加入用生油炸过而又用滤
    (1)用料:......。
    制法:先将桂皮、等放入烧热的铁镬内快速干炒至香,但不可令药材炒焦;药材网滤干油份的蒜茸和干葱茸;再慢火熬约30分钟后便可使用。
    您想方便的化,可以直接到市场上去买几块钱一包的卤料,如果您想自己做,您要准备 桂皮,花椒粉(少量),八角葵,酱油,香油等原料。盐就不用说了吧。
    放入锅中煮沸您就可以放进去炖了。
    如果您有特殊的口味要求,比如您喜欢吃风味鸭,您还可以加别的作料。