甜品店开店运营手册
甜食店(南方也称作“甜品店”)提供的种类，都是一些制造简便的甜热食或冻食，如绿豆糖水、红豆糖水、芝麻糊、西米羹(露)等。
目的顾客
有人说，做小本生意跟做大生意一样，要做女性的生意，一定大有作为，所以开设甜品店出路看好。有人误以为女性比男性更喜欢甜食，其实是个错误，理想上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜欢甜品。不少年轻女子为了坚持苗条身段(或为了减肥)，往往视甜食为祸不单行，所以开甜品店的冤家不能将宝押在年轻女性身上，要做群众生意。
地点选择
殖闳人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场左近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼左近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，有意光临甜食店。
店面布置
最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面相对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只需甜质量量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该留意选购庸俗脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就发生舒心觉得，以为这个店够品味，值得再次捧常店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在10平方米以上。
价钱种类
开甜品店要有好意，不能够“一口成瘦子”。
价钱方面，最好是顺应群众化的价位，每碗甜食的价钱约在2～5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决议，不要搞“拉郎配”，否则容易惹起不满。种类方面，不可贪大求全，假设你一团体既当老板又当伙计，那么七八个种类就够你忙得团团转。假设有一人帮助收款、做杂务，则十几个种类就曾经足够。假设有帮工三四人，那么种类应在20种以上。
■运营战略
价钱廉价，种类单一固然很重要，但是更关键的还是滋味。凡是与吃有关的行业，都留意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时分把快要卖光的甜食再烹调一次的话，店
主必需自己先尝尝原味能否曾经走失，假设口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，由于甜品的本钱真实有限，不要因小失大。
烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的准绳，卖完之后再停止过量烹制，以坚持产品时常新颖，由于甜品最忌隔夜。假设有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个种类组成一个“套餐”出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也考究时节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。
冰冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些中央的人们需求多一些热量补充。所以，南方地域的甜品比南方地域的甜品要淡些。在不同地域开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习气。现代人往常饮食较丰足，吸收了不少营养，普通不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，许多酒楼饭店在晚餐事先都奉上甜品，如绿豆糖水，虽然新颖热腾腾，香味扑鼻，但许多主人只吃几口即止，以为太甜。甜品一定要迎合群众口味的变化，十年前的味与昔日不同，不同的甜品，都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出“甜蜜”特征。
■开张本钱
桌椅、碗勺、厨具、原资料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，兰瓶潘璞厩夹?000~8000元。资金有限者可以自己充任伙计，或叫父母、亲戚帮助。记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的中央，由于它是卫生任务必需的。顾客看见消毒碗柜，也能发生一种平安感。全套设备置办约需 3000元。
在总的本钱支出中，电器、房租、厨具的支出占了大局部，而甜品所用的原资料多是豆类、糖块和一些农副产品，价钱昂贵，1000元左右即能应付数十天的消耗。
■盈利前景
做饮食业的人都很清楚，甜品的本钱很低，价钱则随机应变，在居民区开店应低些，由于要做熟客生意，不能太狠；在商业区开店可以将价钱调高一些，由于人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%~50%不困难，每碗甜食的纯利在1~2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可到达 4500~7000元。
■甜食(品)店停业资料
店铺面积：10平方米
店租首期：1500元
设备支出：约3000元
开张本钱：4500~8000元
盈利前景：4500~7000元/月
