饭店餐饮经营良策何在

饭店餐饮运营良策何在
面对来势汹汹的社会餐馆，星级饭店该积极应战、一决雌雄，还是避其矛头、另辟蹊径？是求同存异、不予理会，还是一蹶不振、甘拜下风？
而今，全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多运营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋剧烈，其运营空间越来越狭小，这给星级饭店的餐饮生活带来严峻应战。作为星级饭店的餐包运营者，如何应对如今的局面，采取什么对策改动大局呢？
探导运营特征，开发风味特征餐厅
从军年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对较好，而低星级饭店，属经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中高档消费群体，运营绩效也不错。运营比拟难的主要是三四星级的饭店。在运营中经常高不成、低不就，犹豫不定，失掉一大批客源。
针对如今的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实践动身，尽量多开发一些风味餐厅或特征餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的主人。
设置不同层次的餐厅，满足不同消费者需求
餐饮运营如何定位？前些年许多运营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档主人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中高档主人，这种一味地定性是不可取的，条条框框约束，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致构成了三个局部；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品味顶级美食或特征菜肴。他们点菜考究少而精，品味考究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大局部是年轻人，他们对菜肴的质量不是很考究，看重的是吃法的新颖与否，尤其是本国菜肴以及街头巷尾的“乖僻”小餐馆，乃是他们出入最多的中央。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广阔的普通市民聚集而成。他们选择餐厅的规范较复杂，只需环境整洁、菜肴适口、价钱实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相反，这就要求饭店在设置餐厅时要留意不同层次、不同
作风特征地规划，满足不同消费者的需求。
注重培育餐饮品牌，增强自身实力
品牌运营是餐饮业开展的中心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的肯定趋向。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需求具有五个方面的条件；即出质量量有特征、有一定的市场占有率、适时推出创新种类、有丰厚的文明外延、经常展开各种促销活动提高影响力。
做好会议、婚宴和重要接待大文章
星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多布置新颖味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、洁净，自助餐的食品要丰厚，宴会菜品应上层次，并要注重效劳的纤细之处，针对主人的特殊状况做好特殊的效劳。
“婚宴”是星级饭店面向群众的最具代表性的运营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设备、设备的优越性，加之局面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种效劳，深得广阔消费者的喜爱。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店经过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把 “婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研讨的效果，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品味到可口的美味佳肴，表现亲情的星级效劳的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。
扩展运营范围，增加运营费用,在连锁上动脑筋
许多星级饭店的餐饮运营不缎朗上升的趋向，在运营势头较好的状况之下，可以思索扩展运营范围。连锁运营经过十几年的开展，已成为餐饮业普遍运用的运营方式和组织方式，显示出弱小的生命力和开展潜力。
添加外卖，特征和品牌菜可投入规模消费
关于有条件的饭店，可经过临街的餐厅或窗口，增设食品外卖部，将那些外地主人比拟喜欢的食品，经过外卖的方式满足社会市民，如特征小吃、西式包饼、快餐、套餐等。
增加动力消耗，降低消费费用
星级饭店与社会餐馆相比拟，其动力消耗、运营费用较高，
假设再加上管理不严，破绽就容易发生。降氏费用有以下几条途径：
第一， 把好推销关，从源头控制好本钱。
第二， 抓好厨务管理，控制外饮毛利。
第三， 严厉控制运营费用。如留意设备的保养，采用高效的节能设备来降低费用。
不时开发新产品，扩展餐饮销售力度
新产品的开发是现代餐饮不可无视的内容，星级饭店有得天独厚的条件，理应引领餐饮潮流，不时开发餐饮新产品。在运营，应擅长剖析不同层次的需求愿望，才干及时地开收回多种多样的顺应各种不同层次需求的新产品。
有所为有所不为，走委托运营之路
笔者曾在荷兰任务两年，在我任务的五星级饭店，是由法国人运营的，法籍总经理以为，餐饮运营较复杂，技支出员较多，效劳上也有难度，与其这样不成熟的运营，不如采取“坚持”的做法交给他人运营。
星级饭店与社会餐馆由于各自的优势与缺乏，特别是社会餐馆以灵敏的运营方式、共同的运营环境争得了餐饮市场的重要位置，星级饭店理应树立正确的竞争理念，选择“有所为，而有所不为”，即“只做自己最好的”，无妨把餐饮生意交由专门的餐饮运营管理公司打理，或许能取得真正意义上的“双赢”效果。
停止观念的转换，迎合现代市场的需求
星级饭店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性效劳虚体。其投资高，规模大，不像一些社会餐馆“小船好掉头”。在临时的运营管理中，由于过多地受运营体制和运营方式的制约，很多星级饭店餐饮运营故步自封，缺少对市场的研讨和剖析，设计的产品往往不能满足市场和消费的需求，加之星级饭店餐饮价钱偏高，因此在剧烈的市场竞争中，逐渐丧失原有的市场，被那些有特征怕社会餐饮所取代。
在新情势下，现代餐饮应依据市场的开展规律，顺应经济全球化潮流，加快革新步伐，调整开展思绪，尽快把企业做大做强。从这个意义上说未来的星级饭店餐饮业，还将是宽广天地，大有可为的。