曾风靡一时的“珍珠奶茶”、“无骨鸡柳”、“懒汉排骨”、“掉渣烧饼”退烧不久，重庆大街小巷一夜之间又冒出许多鸭脖子。
主城店铺已上百家
据了解，目前我市的鸭脖子店既有本土的，也有湖南、武汉等外来的。品牌有绝味、快乐YY、精武、九九、楚霸王、馋味等，今年上半年起，以加盟连锁的方式在主城迅速拓展蔓延。
已发展了14个加盟店的“快乐YY”鸭脖店负责人称，今年鸭脖子在渝发展异常迅猛，据调查，仅主城叫得出名号的鸭脖子店就有上100家。“陈鸭子”老板则透露，下半年主城各类鸭脖子店的数量比年初起码多了一倍。
图片由“开店网”提供
记者在较场口、大礼堂、观音桥步行街等地几家鸭脖子店看到，其店面装修大同小异，跟“廖记棒棒鸡”差不多，主营鸭脖子，同时也卖卤花生、卤鸡翅、鸭脚掌、藕片等。鸭脖子售价大都在21元/500克上下，口味有偏辣型，也有纯卤味型，不少店还打出“武汉风味”、“南京老字号”、“湖南口味”等招牌。
鸭脖子为何遍地开花？刚加盟的江北刘先生一语中的：直接原因是投入不大见效快。据悉，目前开家鸭脖子店的总体费用3万元—8万元，其中加盟费5000至2万元，按照加盟商的说法，通常4—6月便能收回成本。
会否昙花一现
类似于曾风靡一时的掉渣烧饼，鸭脖子会不会也昙花一现？某品牌鸭脖子负责人认为不可能，顶多出现个别加盟店亏损甚至倒闭，因为鸭脖子与掉渣烧饼最大的不同在于“真”，诸如统一门面包装、市场风险培训、菜品统一制作配送、员工培训、开业时总部支援等。不像掉渣烧饼打着连锁加盟旗号，赚了加盟费，卖设备和门头包装，让加盟者自生自灭。
然而，鸭脖子店加盟者刘先生又有另一番体会：做之前我信心百倍，刚开业时对这门生意认可，可现在还不到一个月，残酷的现实不得不让我对当初投资的盲目乐观进行反思。据刘介绍，刚开张时，其鸭脖子店一天营业额能达2000多元。扣除人工、门面等成本，每天净利润至少在300元以上。可好景不长，半月后客人新鲜劲一过，生意开始下滑，“屋漏偏逢连夜雨”，旁边又新开了家鸭脖子，这样，前后100米内就有3家鸭脖子对着卖，因生意不好，隔壁最早开那家上周突然关门了，现在我正计划着如何节约成本维持生意……对能否收回投资，刘忧心忡忡。
加盟商说优势多谈风险少
记者昨日以加盟者身份选择了2家鸭脖子咨询，得到的回答均是：优势说得多风险谈得少。
武汉九九王鸭脖提供的宣传资料接近1000字，其中90%都是行业迅猛发展背景介绍，以及产品优势、卖点、妙处等。比如“产品采用祖传千年古方加以现代科技，用近三十多种中药材及纯天然香料制成，已发展成一种休闲食品，在城市地铁、公交车上经常能看到人们食用，同时也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣”等描述。整个宣传手册风险提示只有一处：对于加盟商来说弊端是利润较低且不能自己掌握技术，必须依赖于供货商，不够灵活。
另一家小小鸭脖，策划经理对加盟费、配送、加盟店数量等情况作了详细介绍，不谈风险谈的是定价、包装都不需加盟者操心，开业时总部还会派熟手支援……
记者联系该鸭脖的加盟者王小姐。对方无奈表示，加盟后许多不可预见的风险仍把她弄得焦头烂额。比如国庆促销需自己筹备；同行夹击开业造成的生意下滑，也得自己应付；如想生意维持下去最终还得靠自己。
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风光一时的掉渣烧饼
如今鸭脖子的快速膨胀很容易让人联想到当初的掉渣烧饼。以前欲加盟的杨先生认为，掉渣烧饼这个产品本身不是死的，是大家把它做死了。
杨曾对掉渣烧饼进行过仔细考察，掉渣烧饼失败的原因有四方面。一是加盟门槛太低，缺乏统一管理，店面数量过多良莠不齐，导致跟风现象严重和行业的无序状态；二是行业没有实行有效自救，致使市场瞬间膨胀，早期正规经营、严格加盟的商户被大量涌现的小店冲击；三是其加盟方式还处于非常幼稚阶段，没有严格的调控体系和新的管理机制，难以面对市场严峻考验；四是消费者对掉渣烧饼的新鲜感逐渐丧失，加之缺乏核心技术，口味上没有创新和突破，无法刺激消费者的食欲和购买欲。
