南浔香大头菜
南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产。
南浔香大头菜，不但消费历史悠久，销路也广。主产地湘州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年消费量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。同时还有大批布置出口，远销港、澳地域。
产品特点：这种大头菜，色、香、味俱佳。消费时节能在“菜厂”（大头菜加工厂）的百米外，就可闻到香大头菜特有的芬芳。若能在“菜厂”内用手掰开扇子形的香大头菜，眼前就会出现微黄，香气四溢的佳品。假设亲口尝一尝，会感到味鲜好，用来炒了吃，更会觉得不放味精也满鲜，颁有甜蜜、脆嫩、爽口之特征。
制造方法：
1.鲜大头菜晒成半干：鲜大头菜收获后，外地农民当即把它剔除老叶、烂叶，削去根须，洗净泥沙和杂质等，然后连叶搁在桑树的攀头或技条之间，或摊在地了晒干，蒸发水分，边至10天或半月(如遇霜冻收回到屋内，以防冻坏)，约每100公斤鲜大头菜晒成只要40公斤左右的半干菜，即可将菜叶卷紧，绕成团待腌。
2.外地有的菜厂，还有直接纳买半干大头菜为加工原料。半干大头菜的收买规格规范如下。
甲级：削净根须洗净，磨光，小叶绕紧封干(鲜折干率40％)，无泥杂质，只头元宝形，无冻伤，无虫刀伤，无黑心，无木心，小大平均，无小只。
乙级：削净根须洗净，磨光，小叶绕紧封干(鲜折干率40％)，无泥、杂质，有较多的元宝形，无冻伤，无虫刀伤，无黑心，无木心。个头较匀，无小只。
丙级：不契合甲级所达规范，小只。
3.切菜，腌制：在腌制时，把小头菜切成厚薄相似的片(约厚3毫米)，但又要一片片连牢，掰开来如扇子形，并按每100公斤半干大头菜放盐3.5～4公斤的规范放一层菜，散一层盐，逐层铺进缸里，层层踏实，并做到层层踏到盐转烊为止。踏满后，封锁3天左右取出，停止排选管理，淘汰质量较差的菜(如底层有大批的卤汁也应去除
)。经排选的好菜，应重新按每100公斤半干大头菜放盐3.5～4公斤的规范，放一层菜，撒一层盐，腌制入坛(圆口坛)，用圆扁头木棒层层揿紧。揿满至离坛口5厘米左右，衬上棉纸后进仓，坛口最好倒放泥地上，周围用烂泥与空中封上。叠放在下面的也应与下面的坛底封上。出厂时，取出坛口朝上，重新压实，坛口撒上盖面盐，寨紧菜头，盖上箬壳，然后用黄泥其或它泥封好口，待泥干后，即可外运销售，投放市场。
质量规范：身干、菜头平均（甲级只大小平均；乙级只小大约欠平均，丙级只大小不匀）。菜片划一切成扇形翻开，菜叶绕紧；色泽淡黄，（储久变褐黄色），香气浓；质脆，味鲜好；咸淡适口，有自然甜性；无黑心，无木（硬）心，无冻伤、烂伤、不酸不霉。
运输、保管：运输：为了远途运销增加损耗，出厂时每坛用四分粗草绳横十道，直十字形各五道捆紧扎牢。然后采用普通性车、船外运都可。每坛内装有香大头菜毛重约30公斤，保管：香大头菜应寄存在仓内阴凉通风处，久贮不坯，但不能受潮、雨淋或生水浸入。