虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。
原料配方(2碗)：
贫弱粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100克圆葱2克姜米1克肉清汤500克绍酒2克酱油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(实耗约30克)熟猪油60克
制造方法：
1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。
2.鳝鱼切生长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用世故锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，行将的爆过鳝片入锅同煸，参与酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，参与味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。
3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。
4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，参与酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁稀释时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。
产品特点：
1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。
2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。
3.烹调考究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润幽香，回味无量。
附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清过量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(过量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。