浙南鱼面

浙南鱼面
  鱼面是用鱼肉(普通用新颖肉质细嫩的)加精盐、味精、料酒,放入淀粉内,在面板上用面棒渐渐敲成大片,放于锅中制而成。在浙闽沿海一带,鱼面已成为招待主人必不可少的佳肴。

制法:
(1)将海鳗剔骨去皮留肉,斩如泥,放放洁净面盆内,加盐、料酒、味精、葱姜末,拌匀(拌时不要过火用力,不要放水)拿出放在一旁,备用。
(2)用一块洁净的面板和一根较粗的面棒,把拌匀的鱼肉,放在面板上,加干淀粉,用面棒渐渐敲成厚约2.5厘米的大片(如面板较小,可分屡次加工)。
(3)炒勺烧热,放入鱼片,移至小火渐渐制,为防止焦糊,要在热锅内用猪肉皮擦一下,使其滑亮,时方便,熟后即成。

特点:既可直接改刀装盘食用,也可切片切丝,配入蔬菜炒吃,风味更佳。