杭嘉湖地域系江南鱼米之乡，盛产鱼虾。“知味观”应用外地河鲜，制造出虾肉小笼，滋味鲜美，风味共同。
原料配方：
上白面粉75克清虾仁70克夹心猪肉60克鲜猪肉皮15克姜末0.5克小苏打0.5克精盐2克酱油2.5克味精2克芝麻1克芝麻油10克
制造方法：
1.将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅焯过捞出，倒去污水，肉皮放回原锅，加水50毫升，用旺火烧沸，移至小火上焖至六成熟时起锅，炽热与姜末一同轧碎，放回原锅，用旺火煎至成浓乳汁时(约40克)，起锅盛入钵头，冷却成皮冻(夏季需用冰箱解冻)。
2.将夹心猪肉切碎，轧成肉末，参与盐1.5克，酱油2.5克，味精0.5克，芝麻1克(淘洗洁净，炒得略老一些，轧成粉末)，搅匀。再将皮冻轧碎后拌入，制成100克左右肉馅。将虾仁放入碗内，参与味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。
3.将面粉70克(5克留作燥粉用)，制成酵面，摘成10个剂子，用手按扁，用擀面棒擀成直径6厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为10份 (每份约17克)，每张皮子上放一份，用左手托住皮子，右手拇指和食指悄然提起皮左边缘，沿边捏一圈褶(13个褶左右，呈菊花形)，捏拢收口，放进小笼屉，在旺火水翻开蒸约5分钟即成。
产品特点：成品表皮薄韧，馅心香鲜多汁。