饮食卫生管理制度

饮食卫生管理制度
(1) 营养卫生制度

1. 要高度重视食堂的营养卫生,建立食堂营养师制,配备营养室专门负责营养卫生工作;

2. 营养师应定期普查和不定期抽查学生食堂营养卫生情况,监督、指导食堂制定营养食谱;

3. 定期开设营养卫生讲座或开设专题橱窗,大力开展宣传教育工作;

4. 食堂应变之每周食谱,有计划的调配膳食,使食品多样化;

5. 必须合理烹调,科学加工,尽量减少营养素的损失;

6. 蔬菜要先洗后切,有些菜不能先煮后炒;

7. 肉类食堂必须炒熟煮透,半生不熟不能出售。
(2) 食品卫生制度

1. 食堂工作人员必须严格遵守《食品卫生法》,实行“四不”制:不采购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品。严禁收售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品;

2. 严格执行食品“四隔离”制度:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物、药物隔离,食物与天然冰隔离;

3. 加工生产主副食品要有严格的操作、操作规程和质量要求。对肉、鱼类和菜类等副食品的加工,必须先洗净后加工;

4. 生、熟食品均应定位存放,熟食品存放时要加罩,以防尘、防蚊蝇污染;

5. 隔夜的饭菜要高温热透后再出售;出售食品不能直接用手抓,要用夹具。
(3) 个人卫生制度

1. 炊事员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被糅,勤换工作服;
    2. 炊事员要做到“六不”:不随地吐痰,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具,不直接用勺尝味,不准用手直接抓食品,工作时不准吸烟;
    3. 每学年进行一次健康查体,凡患有传染性疾病及携带病菌者,要立即中断工作,离开食堂;

4. 穿戴清洁统一的工作服、工作帽,头发不露帽外,配戴工作牌和戴口罩;

5. 鞋子要穿得舒适,鞋跟必须牢固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

6. 带有危

险物品,如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或械具内,造成严重的后果;

7. 穿工作服上厕所或进入其它污染区,便后工作前要洗手,换好工作服后进入工作间;

8. 售饭时一律用干净的售货工具。
(4) 餐厅卫生制度

1. 食堂卫生责任重于泰山,年年讲,月月讲,天天讲,时时刻刻都要讲,每一位工作人员都必须把搞好食堂卫生放在重要位置;
    2. 各食堂必须做到“四定一包”:定人、定位、定标准、定期检查,划片包干,责任到人;
    3. 保持案板、笼屉等炊具和机械设备及操作间地面无杂物、灰尘,清洁卫生;
    4. 笼屉、菜筐、盆、锅等炊事用具不得直接接触地面。炊事用具要做到生熟分开,并有明显标志;
    5. 库房要保持卫生,应有良好的通风、防蝇、防鼠措施,容器一律加罩加盖。食品要放置在货架上,有毒物品不能进入食堂;
    6. 餐厅要做到每餐开完后清扫干净,保持餐厅地面、桌面上无污水、杂物、饭渣、油污及灰尘;
    7. 食堂周围环境应清洁卫生,无杂草、垃圾,水道畅通。
   (5) 食品出售操作制度
   1. 食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到生熟分开,生的荤菜设专用菜筐;
   2. 食物要烧熟煮透,防止外熟内生,严防熟食品污染;
   3. 剩菜饭在出售前必须重新回锅烧透;
   4.  炊具要严格消毒,炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与用膳人的碗、盘接触;
   5. 出售食品时一定要用干净的售货工具。
  (6) 食品加工、烹调卫生要求
   1. 粗加工卫生要求
   ①加工场所卫生要求:

食品粗加工要有固定场所,有基本的防尘防蝇设施。与餐厅、配菜间、熟食间、烹调间等分开。洗菜池、洗肉鱼池要有标志分开;
   ②粗加工操作卫生:
    各种荤素食品原料,在加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐烂变质、发霉、生虫、掺杂、掺假或有害有毒等,均不宜加工;
    肉类加工前,应检查有无经过兽医卫生检验,经过卫生检验属正常的肉食品,清洗干净后

,放于清洁的容器内,各种内脏要分开清洗,分开放置,以免串味污染;

③水产品清洗前应逐条检查鱼的质量,尤其要捡剔有毒鱼及有毒内脏。鱼类要刮鳞、去鳃和内脏,清洗干净后放入清洁的容器内,尽快加工烹调,暂时不用或一时用不完,放冰箱冷冻保存,以免鱼变质;
   ④禽类应将羽毛、内脏清除干净后,送厨房加工;
   ⑤蔬菜拣去枯萎黄叶,去掉泥沙杂物和不可食部分,在进行清洗,尤其叶菜更应认真仔细清洗。为防止营养素流失,对各种蔬菜均应按照“一捡、二浸泡、三洗、四切”的顺序进行操作,清洗后的蔬菜不应有泥沙杂质,不宜放置过夜。

    2. 切配卫生要求
    ①切配场所卫生
    切配菜应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污物和食物残渣,墙壁天花板的油漆无脱落、无霉斑,室内设有洗手池,下水道畅通,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。切菜结束应及时做好冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内的清洁卫生;
    ②工具用具卫生
    配菜用的工具、容器、盛器保持清洁;生熟荤素分开,要明显标志,不准混用。刀垫板用后洗刷干净,配菜刀不用时放入清洁的石灰水中,可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖立存放,防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗,用后晒干。盛放菜的容器、盛器,生熟食物、荤素食品分开使用,每次使用后应洗刷干净,用前消毒;
    ③切配操作卫生
    食品在切配时应注意食品的质量,如发现食品腐烂变质、污秽不洁或可疑被污染时,不应切配加工,将其剔出另作处理。切配食品应根据不同烧煮烹调方法选择合适的原料。采用煎、炒等方法烹调,如炒肉丝、肉片、鱼肉等,要选择新鲜的原料。质差的原料有大量的细菌,一般煎炒不易将污染在食物上的细菌全部杀灭,食后易引起中毒。生的肉、禽、水产品、蔬菜等带有细菌,切配时刀垫板和操作者的手上往往会污染上大量细菌,因此,每切配一段时间或切配完一

种食品,应当刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布,用清水冲刷干净。尤其海产品多带有副溶血性孤菌,切配过鱼的刀、砧板、抹布洗刷干净后,再切配其他食物,否则会造成交*污染。
    3. 烧煮烹调卫生要求
    ①烧煮烹调场所卫生
    加工场所的地面应用不透水的材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺设瓷砖,灶台要有一定坡度的排水沟,保持下水道畅通,灶台上应有排烟气罩,操作台有条件的可采用不锈钢台面。灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁;
    ②烧煮、烹调操作卫生要求:

饭菜烧煮。烧煮时必须充分加热,使食品各部位都均匀受热;
    防止生产有害物质,油炸食品时经常补充新油和滤除油渣,减少油中有害物质含量,烘烤食品应避免明火直接与食品接触;
    防止交*污染。为避免食品污染和食物中毒要求操作者在烧制烹调食品时注意操作卫生。盛放熟食的容器与餐具应生熟分开,熟食品容器要明显标志,使用前应严格消毒,不能用未消毒的容器放熟食,炊具保持清洁,烹调时不能用炒勺或手指直接尝味,尝余下的汤或菜不应倒在锅内。
4. 炊事机械安全操作规程

(1)和面机、切肉机、馒头机的安全操作:
①只容许单人操作,严禁两人同时上机;
②机器运转时,严禁将刀或手伸入桶内;
③维修保养时必须切断电源;
④清扫时严禁把水冲向电器部分;
⑤发生故障时不得自行拆卸,应立即报修。

(2)绞肉机的安全操作规程:
①每次使用后必须清洗干净;
②使用时,物品须摘净洗净,没有硬梗、骨头或其他硬东西;
③清洗时严防电器部分受潮。

(3)压面机、豆浆机的安全操作规程:
①须专人上机操作;
②每次使用后须清洗加油;
③清洗保养时须切断电源。

(4)面包烘箱的安全操作规程:
①电器部分故障须专职电工维修,不准擅自拆卸及摔打零部件;
②每次用完后须拉掉电闸;
③非本组人员未

经允许不准使用。

(5)冰箱的安全操作规程:
①须有专人保管、清洗,库存食品须清楚进库日期,做到先存先用;
②食品存放须鱼肉、生熟分档,防止交*串味变质;
③冰箱不得存放药品及杂物;

(6)冷(热)食品加工卫生

①原料进来后,先验质价,后摘、剔、刮,洗净待用;

②刀具、墩头、台(案)板无锈垢,保持清洁干净,盛具用后清洗;

③未洗食物严禁上案台,半成品装筐后离地存放;

④冷菜制作,不用不洁食品,刀具、墩头、抺布专用;

⑤垃圾污物专用桶装,设备及时清洗,场地保持干净;

⑥烧煮食品要烧熟烧透,不外熟里生,现制现卖的食品用消毒容器装盛;

⑦隔餐、隔夜、外购熟食必须要回锅烧透后再供应,剩余食物冷藏保管;
⑧加工好的原料、半成品,应用专用的筐、盆来装好,并要离地存放到专用架上或专柜中。饮食卫生管理制度
(1) 营养卫生制度

1. 要高度重视食堂的营养卫生,建立食堂营养师制,配备营养室专门负责营养卫生工作;

2. 营养师应定期普查和不定期抽查学生食堂营养卫生情况,监督、指导食堂制定营养食谱;

3. 定期开设营养卫生讲座或开设专题橱窗,大力开展宣传教育工作;

4. 食堂应变之每周食谱,有计划的调配膳食,使食品多样化;

5. 必须合理烹调,科学加工,尽量减少营养素的损失;

6. 蔬菜要先洗后切,有些菜不能先煮后炒;

7. 肉类食堂必须炒熟煮透,半生不熟不能出售。
(2) 食品卫生制度

1. 食堂工作人员必须严格遵守《食品卫生法》,实行“四不”制:不采购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品。严禁收售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品;

2. 严格执行食品“四隔离”制度:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物、药物隔离,食物与天然冰隔离;

3. 加工生产主副食品要有严格的操作、操作规程和质量要求。对肉、鱼类和菜类等副食品的加工,

必须先洗净后加工;

4. 生、熟食品均应定位存放,熟食品存放时要加罩,以防尘、防蚊蝇污染;

5. 隔夜的饭菜要高温热透后再出售;出售食品不能直接用手抓,要用夹具。
(3) 个人卫生制度

1. 炊事员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被糅,勤换工作服;
    2. 炊事员要做到“六不”:不随地吐痰,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具,不直接用勺尝味,不准用手直接抓食品,工作时不准吸烟;
    3. 每学年进行一次健康查体,凡患有传染性疾病及携带病菌者,要立即中断工作,离开食堂;

4. 穿戴清洁统一的工作服、工作帽,头发不露帽外,配戴工作牌和戴口罩;

5. 鞋子要穿得舒适,鞋跟必须牢固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

6. 带有危险物品,如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或械具内,造成严重的后果;

7. 穿工作服上厕所或进入其它污染区,便后工作前要洗手,换好工作服后进入工作间;

8. 售饭时一律用干净的售货工具。
(4) 餐厅卫生制度

1. 食堂卫生责任重于泰山,年年讲,月月讲,天天讲,时时刻刻都要讲,每一位工作人员都必须把搞好食堂卫生放在重要位置;
    2. 各食堂必须做到“四定一包”:定人、定位、定标准、定期检查,划片包干,责任到人;
    3. 保持案板、笼屉等炊具和机械设备及操作间地面无杂物、灰尘,清洁卫生;
    4. 笼屉、菜筐、盆、锅等炊事用具不得直接接触地面。炊事用具要做到生熟分开,并有明显标志;
    5. 库房要保持卫生,应有良好的通风、防蝇、防鼠措施,容器一律加罩加盖。食品要放置在货架上,有毒物品不能进入食堂;
    6. 餐厅要做到每餐开完后清扫干净,保持餐厅地面、桌面上无污水、杂物、饭渣、油污及灰尘;
    7. 食堂周围环境应清洁卫生,无杂草、垃圾,水道畅通。
   (5) 食品出售操作制度
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nbsp;  1. 食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到生熟分开,生的荤菜设专用菜筐;
   2. 食物要烧熟煮透,防止外熟内生,严防熟食品污染;
   3. 剩菜饭在出售前必须重新回锅烧透;
   4.  炊具要严格消毒,炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与用膳人的碗、盘接触;
   5. 出售食品时一定要用干净的售货工具。
  (6) 食品加工、烹调卫生要求
   1. 粗加工卫生要求
   ①加工场所卫生要求:

食品粗加工要有固定场所,有基本的防尘防蝇设施。与餐厅、配菜间、熟食间、烹调间等分开。洗菜池、洗肉鱼池要有标志分开;
   ②粗加工操作卫生:
    各种荤素食品原料,在加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐烂变质、发霉、生虫、掺杂、掺假或有害有毒等,均不宜加工;
    肉类加工前,应检查有无经过兽医卫生检验,经过卫生检验属正常的肉食品,清洗干净后,放于清洁的容器内,各种内脏要分开清洗,分开放置,以免串味污染;

③水产品清洗前应逐条检查鱼的质量,尤其要捡剔有毒鱼及有毒内脏。鱼类要刮鳞、去鳃和内脏,清洗干净后放入清洁的容器内,尽快加工烹调,暂时不用或一时用不完,放冰箱冷冻保存,以免鱼变质;
   ④禽类应将羽毛、内脏清除干净后,送厨房加工;
   ⑤蔬菜拣去枯萎黄叶,去掉泥沙杂物和不可食部分,在进行清洗,尤其叶菜更应认真仔细清洗。为防止营养素流失,对各种蔬菜均应按照“一捡、二浸泡、三洗、四切”的顺序进行操作,清洗后的蔬菜不应有泥沙杂质,不宜放置过夜。

    2. 切配卫生要求
    ①切配场所卫生
    切配菜应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污物和食物残渣,墙壁天花板的油漆无脱落、无霉斑,室内设有洗手池,下水道畅通,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。切菜结束应及时做好冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内的清洁卫生;
    ②工具用具卫生
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nbsp;   配菜用的工具、容器、盛器保持清洁;生熟荤素分开,要明显标志,不准混用。刀垫板用后洗刷干净,配菜刀不用时放入清洁的石灰水中,可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖立存放,防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗,用后晒干。盛放菜的容器、盛器,生熟食物、荤素食品分开使用,每次使用后应洗刷干净,用前消毒;
    ③切配操作卫生
    食品在切配时应注意食品的质量,如发现食品腐烂变质、污秽不洁或可疑被污染时,不应切配加工,将其剔出另作处理。切配食品应根据不同烧煮烹调方法选择合适的原料。采用煎、炒等方法烹调,如炒肉丝、肉片、鱼肉等,要选择新鲜的原料。质差的原料有大量的细菌,一般煎炒不易将污染在食物上的细菌全部杀灭,食后易引起中毒。生的肉、禽、水产品、蔬菜等带有细菌,切配时刀垫板和操作者的手上往往会污染上大量细菌,因此,每切配一段时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布,用清水冲刷干净。尤其海产品多带有副溶血性孤菌,切配过鱼的刀、砧板、抹布洗刷干净后,再切配其他食物,否则会造成交*污染。
    3. 烧煮烹调卫生要求
    ①烧煮烹调场所卫生
    加工场所的地面应用不透水的材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺设瓷砖,灶台要有一定坡度的排水沟,保持下水道畅通,灶台上应有排烟气罩,操作台有条件的可采用不锈钢台面。灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁;
    ②烧煮、烹调操作卫生要求:

饭菜烧煮。烧煮时必须充分加热,使食品各部位都均匀受热;
    防止生产有害物质,油炸食品时经常补充新油和滤除油渣,减少油中有害物质含量,烘烤食品应避免明火直接与食品接触;
    防止交*污染。为避免食品污染和食物中毒要求操作者在烧制烹调食品时注意操作卫生。盛放熟食的容器与餐具应生熟分开,熟食品容器要明显标志,使用前应严格消毒,不能用未消毒

的容器放熟食,炊具保持清洁,烹调时不能用炒勺或手指直接尝味,尝余下的汤或菜不应倒在锅内。
4. 炊事机械安全操作规程

(1)和面机、切肉机、馒头机的安全操作:
①只容许单人操作,严禁两人同时上机;
②机器运转时,严禁将刀或手伸入桶内;
③维修保养时必须切断电源;
④清扫时严禁把水冲向电器部分;
⑤发生故障时不得自行拆卸,应立即报修。

(2)绞肉机的安全操作规程:
①每次使用后必须清洗干净;
②使用时,物品须摘净洗净,没有硬梗、骨头或其他硬东西;
③清洗时严防电器部分受潮。

(3)压面机、豆浆机的安全操作规程:
①须专人上机操作;
②每次使用后须清洗加油;
③清洗保养时须切断电源。

(4)面包烘箱的安全操作规程:
①电器部分故障须专职电工维修,不准擅自拆卸及摔打零部件;
②每次用完后须拉掉电闸;
③非本组人员未经允许不准使用。

(5)冰箱的安全操作规程:
①须有专人保管、清洗,库存食品须清楚进库日期,做到先存先用;
②食品存放须鱼肉、生熟分档,防止交*串味变质;
③冰箱不得存放药品及杂物;

(6)冷(热)食品加工卫生

①原料进来后,先验质价,后摘、剔、刮,洗净待用;

②刀具、墩头、台(案)板无锈垢,保持清洁干净,盛具用后清洗;

③未洗食物严禁上案台,半成品装筐后离地存放;

④冷菜制作,不用不洁食品,刀具、墩头、抺布专用;

⑤垃圾污物专用桶装,设备及时清洗,场地保持干净;

⑥烧煮食品要烧熟烧透,不外熟里生,现制现卖的食品用消毒容器装盛;

⑦隔餐、隔夜、外购熟食必须要回锅烧透后再供应,剩余食物冷藏保管;
⑧加工好的原料、半成品,应用专用的筐、盆来装好,并要离地存放到专用架上或专柜中。饮食卫生管理制度
(1) 营养卫生制度

1. 要高度重视食堂的营养卫生,建立食堂营养师制,配备营养室专门负责营养卫生工作;

2. 营养师应定期普查和不定期抽查学生食堂营养卫生情

况,监督、指导食堂制定营养食谱;

3. 定期开设营养卫生讲座或开设专题橱窗,大力开展宣传教育工作;

4. 食堂应变之每周食谱,有计划的调配膳食,使食品多样化;

5. 必须合理烹调,科学加工,尽量减少营养素的损失;

6. 蔬菜要先洗后切,有些菜不能先煮后炒;

7. 肉类食堂必须炒熟煮透,半生不熟不能出售。
(2) 食品卫生制度

1. 食堂工作人员必须严格遵守《食品卫生法》,实行“四不”制:不采购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品。严禁收售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品;

2. 严格执行食品“四隔离”制度:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物、药物隔离,食物与天然冰隔离;

3. 加工生产主副食品要有严格的操作、操作规程和质量要求。对肉、鱼类和菜类等副食品的加工,必须先洗净后加工;

4. 生、熟食品均应定位存放,熟食品存放时要加罩,以防尘、防蚊蝇污染;

5. 隔夜的饭菜要高温热透后再出售;出售食品不能直接用手抓,要用夹具。
(3) 个人卫生制度

1. 炊事员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被糅,勤换工作服;
    2. 炊事员要做到“六不”:不随地吐痰,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具,不直接用勺尝味,不准用手直接抓食品,工作时不准吸烟;
    3. 每学年进行一次健康查体,凡患有传染性疾病及携带病菌者,要立即中断工作,离开食堂;

4. 穿戴清洁统一的工作服、工作帽,头发不露帽外,配戴工作牌和戴口罩;

5. 鞋子要穿得舒适,鞋跟必须牢固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

6. 带有危险物品,如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或械具内,造成严重的后果;

7. 穿工作服上厕所或进入其它污染区,便后工作前要洗手,换好工作服后进入工作间;

8. 售饭时一律用干净的售货工具。
(4) 餐厅卫生制度

1. 食堂卫生责任重于泰山,年年讲,月月讲,天天讲,时时刻刻都要讲,每一位工作人员都必须把搞好食堂卫生放在重要位置;
    2. 各食堂必须做到“四定一包”:定人、定位、定标准、定期检查,划片包干,责任到人;
    3. 保持案板、笼屉等炊具和机械设备及操作间地面无杂物、灰尘,清洁卫生;
    4. 笼屉、菜筐、盆、锅等炊事用具不得直接接触地面。炊事用具要做到生熟分开,并有明显标志;
    5. 库房要保持卫生,应有良好的通风、防蝇、防鼠措施,容器一律加罩加盖。食品要放置在货架上,有毒物品不能进入食堂;
    6. 餐厅要做到每餐开完后清扫干净,保持餐厅地面、桌面上无污水、杂物、饭渣、油污及灰尘;
    7. 食堂周围环境应清洁卫生,无杂草、垃圾,水道畅通。
   (5) 食品出售操作制度
   1. 食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到生熟分开,生的荤菜设专用菜筐;
   2. 食物要烧熟煮透,防止外熟内生,严防熟食品污染;
   3. 剩菜饭在出售前必须重新回锅烧透;
   4.  炊具要严格消毒,炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与用膳人的碗、盘接触;
   5. 出售食品时一定要用干净的售货工具。
  (6) 食品加工、烹调卫生要求
   1. 粗加工卫生要求
   ①加工场所卫生要求:

食品粗加工要有固定场所,有基本的防尘防蝇设施。与餐厅、配菜间、熟食间、烹调间等分开。洗菜池、洗肉鱼池要有标志分开;
   ②粗加工操作卫生:
    各种荤素食品原料,在加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐烂变质、发霉、生虫、掺杂、掺假或有害有毒等,均不宜加工;
    肉类加工前,应检查有无经过兽医卫生检验,经过卫生检验属正常的肉食品,清洗干净后,放于清洁的容器内,各种内脏要分开清洗,分开放置,以免串味污染;

③水产品清洗前应逐条检查鱼的质量,尤其要捡剔有毒鱼及有毒内脏。鱼类要刮鳞、去鳃和内脏,清洗干净后放入清洁的