香菇越夏管理的好坏直接影响产量和效益，做好越夏管理是香菇消费的一个关键环节，可采取室内和室外两种方式。
一、室内发菌越夏
(1)尽量增加室内香菇袋的数量及袋的层数，两袋井字叠放，最高不超越5层，垛与垛间的距离20厘米以上，以利通风散热。(2)在窗户外搭遮荫棚，使阳光不直射到窗户及室内。(3)高温天气，上午7点钟封锁门窗防止外界热气流进入室内，黄昏时翻开一切通风口，通风换气。
二、室外菇棚越夏
(1)要求棚高3.5米左右，双层遮荫，第一层遮荫物厚10厘米左右，二层遮荫棚距离第一层遮荫棚顶1米，采用双层遮荫网或苇帘子。棚中间用草帘遮严，并搭建1.5米长的外延遮荫棚，以利缓解热流空气。(2)尽量增加棚内菌袋层数，两袋井字型叠放，高度在5层以下，且垛与垛间的距离20厘米以上。(3) 严厉控制棚内温度在28℃以下，高温时向棚顶外部喷水，棚外挖好排水沟，留意排水。(4)上午7点后遮严棚，黄昏翻开棚周围，通风散热。
三、严厉控制湿度。菇棚或室内要坚持枯燥、通风，湿度控制在50%—60%为宜。