音频解说
小明来为大家解答以上问题.红烧肘子最正宗的做法不加水，红烧肘子最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、将弯头放入沸水中煮沸，在煮沸的同时，去除漂浮的泡沫，直到没有漂浮的泡沫。取出煮熟的肘子，用厨房纸吸干净水(吸干净水是为了防止下一步炒糖色时溅油过多)。
2、用小刀从手肘侧面切到手肘中间的骨头，沿着骨头切一圈，取出骨头。同时用刀刮几下肉厚的部分，方便入味，但不要切肘皮。
3、炒锅放入底油，放入十几颗冰糖，小火加热。
4、加热至冰糖完全融化，糖变成褐色，边缘有小气泡。
5、抓住这个机会，立即将手肘皮朝下放入锅中，用铲子翻过来，让手肘四周都沾上糖色(注意可能更容易漏油，可以用锅盖挡住)。接下来倒入料酒、酱油、酱油、葱、姜、蒜翻炒。
6、倒入没到手肘的水，然后加入盐、鸡精、五香粉调味(汤的味道比正常味道略咸)。
7、用大火把汤烧开，同时加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、茴香、干辣椒等炖菜。
8、当用电饭锅做饭时
9、上菜前，将适量汤汁倒入炒锅，加入少量水淀粉小火勾芡，倒在肘子上。
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