1、米酒发酵：在盆中放入面粉、白糖以及适量米酒搅拌均匀，然后将面粉揉成光滑的面团；盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。等面团变成两倍大之后拿出来，揉至表面光滑，然后分成小份，揉成馒头胚；然后再静置一段时间，这样没用酵母粉也可以发酵馒头。
2、蜂蜜发酵：将面粉和蜂蜜按照25:1的比例进行混合搅拌，然后加水搅拌，揉成面团；盖上湿布，放置在温暖的地方4-6小时即可发起面团。
3、老面引子发酵：或者还可以用传统的方法来发酵面团，那就是使用——老面引子。老面是指上一次发面留下的一小块面头，里面有许多酵母菌。老面引子的发面效果最好，而且安全、健康。但是老面引子有两个缺点，一是老面引子放不了太长时间；二是老面引子的发面速度比较慢。所以，现在很少有人会用老面引子来发酵。
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