将去皮的果肉浸泡在0.1%氯化钙和0.2%-0.3%亚硫酸的混合液中3-4小时，进行硬化和硫化处理。浸后捞出用技术清水漂洗干净。肉质较硬的苹果只需进行硫处理。
苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。
苹果果艳味香，营养丰富，既可鲜食，又可加工食用，并且具有药用价值。苹果含糖量较高，并以果糖、还原糖和蔗糖为主，容易被人体吸收，是很好的含糖果品；苹果含钾较多，可促进人体内钠盐的排出，对水肿及高血压患者有较好的疗效；苹果含有多量的果酸和鞣酸，有帮助消化和收涩的作用，适用于慢性腹泻患者食用。
苹果含有较多的纤维素和有机酸，可促进胃肠的蠕动，治疗便秘，并可抑制胆固醇的增加，降低血糖含量；苹果含锌量较高，对增强记忆力有着特殊的作用；苹果含有丰富的维生素B和维生素C，能阻止亚硝酸盐基的形成，有预防胃癌发生的作用。
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