自己怎么磨咖啡豆 如何自己磨咖啡豆

咖啡豆的新鲜度，决定这一杯咖啡80%的成功。有人图方便，会喝速溶咖啡;有人进步了，会和咖啡粉煮的咖啡;其实，咖啡的新鲜度一般都是维持在它研磨后的两周之内，接下来小编告诉你自己怎么磨咖啡豆。

研磨

用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。

打磨

用每分钟两万到三万转的高速的机器把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打浆机)。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些;但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提出优质的饮品，这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。

臼磨

如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，就像中医捣碎药材的模样，至于咖啡豆的品质，就视乎时间和力度而决定。

自己磨的咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。

研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨、中研磨、和细研磨。

粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨，则会冲出较没有味道的咖啡。

新鲜适温的水：咖啡中97%都是水，只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏96度。

咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。

原包装袋保存

现在大部分咖啡豆采用的是内衬食品接触级铝箔的单向排气阀袋。铝箔可以阻隔光线和空气。单向排气阀的作用是将过多的二氧化碳排出，这样袋子在不开封的情况下才不会涨破。

取出咖啡豆后立即密封袋口，并尽量挤出袋内多余的空气，尽量减少咖啡豆与空气的接触(袋子上有单向排气阀，只能出气，不能进气)，密闭后放在常温阴凉干燥处保存。其实原包装袋保存效果很不错的，建议家用的情况就使用原包装袋就好。

密封罐保存

使用密封罐保存咖啡豆也是一种不错的方法，但要注意一下，密封罐的质量一定要好的，如果是质量太差的还不如使用原包装袋，还有一点，不要为了所谓的美观购买透明的罐子，光线能提高咖啡氧化的速度，建议不要购买透明的。有些商用咖啡厅之类的使用环境，蛮多人会使用大的透明的密封罐，这个具体对待，因为透明罐直观可以看到烘培好的豆子，商业环境有助于消费者选择，另外咖啡厅豆子用量大，所以这个就根据使用量来确定，几天就能用完一罐的那也不存在延长保鲜期的考量了。

真空罐保存

真空罐可以将罐内的空气抽光，形成真空状态，真空状态没有氧气和水汽，是存储咖啡豆的不错的方法，但要注意，这种方法也是只能延缓咖啡豆的保鲜期，并不能保证咖啡豆长期是新鲜的，市面上的真空罐越来越多，价格也越来越便宜，质量良莠不齐，还是要选择质量靠谱的，质量差的还不如原包装来的好。这个就推荐家用，喝的比较慢的，一袋超过两个月才能喝完的朋友可以考虑。

冰箱保存

冰箱里的低温可以减缓咖啡的氧化反应，是不错的储存地方，但冰箱内的环境有不少状况，设法排除才能有效的保存咖啡豆，否则会适得其反。使用冰箱保存咖啡豆，必要性不大，比较麻烦，如果非要使用冰箱保存，请注意以下几点：

1. 不能放在保鲜层，要放在冷冻层。保鲜层虽然也是低温，但湿度太高，不利于豆的保存，冷冻区域有更低的温度和非常低的湿度，潮湿比温度对于咖啡质量的影响更大。

2. 密封的要好，如果密封性不好，冰箱中的湿气会进入包装内部，影响咖啡豆的保存;还有一点，我们知道，咖啡豆是很容易吸味的，如果密封不好，冰箱里的各种气味被咖啡豆吸收，那这些咖啡豆也可以说是废了。所以，还有人用废掉的咖啡豆来吸附冰箱内的杂味，效果相当不错。

3.咖啡豆刚从冰箱拿出时，因为豆子的温度太低，会凝结空气中的水汽，在表面形成小水珠，经研磨后，这些水珠会将咖啡粉结成块状，造成冲泡不均匀的情形，所以，咖啡豆从冰箱取出后，取出一部分迅速的研磨及冲泡咖啡，其他的立即放回冰箱。

4.咖啡烘焙之后，其内部的发展仍在进行中，如果是太新鲜的豆子放进冰箱里，反而会停止风味的发展，建议将您的咖啡豆在适当的环境下保存几天，待其风味发展完成，再放入冰箱。

除非是确定比较长时间的出差或者短期不饮用的情况，咖啡豆我们都是不建议放入冰箱的。

以上的一些方法都是只能适当延长咖啡的保鲜期，并不适合太长时间保存，所以建议各位咖友买咖啡豆的时候一次不要买太多，喝完或快喝完的时候再买，这样比较好一点。新鲜豆子一个月内喝完，尽量不要超过两个月啊，新鲜才是咖啡豆的生命。

生产方式

水洗式

于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

非水洗式

阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

豆的形状

一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

生长海拔

依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级名称海拔标高(公尺)

特等豆1500以上

上等豆1200至1500

中等豆1000至1200

特等水洗豆900至1000

上等水洗豆760至900

特优水洗豆610至760

优等水洗豆610以下

品质

依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比(即瑕疵数)，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

口味

较为著名的是独一无二的"蓝山咖啡"，其余巴西、海地、肯尼亚、萨依、美国哥伦比亚咖啡等地均也有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。