标签 上海风味小吃

上海油鸡

  上海油鸡亦称白鸡、白斩鸡。油鸡鸡皮黄亮,肉白净,以吃口鲜嫩著称,为常年生产产品,深受消费者欢迎。原料配方:肥壮嫩鸡30只,葱750克,姜250克,黄酒1公斤,盐500克制作方法:1.选用当…

锦江烤鸭

  锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上,经过多年的潜心研究,摸索精制而成。历史虽然不久,但由于对传统做法进行了大胆改革,同时重新研制了佐料甜面酱的配方,使得吃起来风味更为佳…

上海猪肉灌肠

  上海猪肉灌肠是上海肉类食品厂在50年代生产的鲜干肠(亦称格拉布斯)时结合市场需要创制的。鲜干肠是属欧式灌肠,肉馅中牛肉占40%,辅料中用大蒜,不合上海消费者口味,于是根据市场需要的实…

甜酸乳瓜

  甜酸乳瓜产品是上海蔬菜加工三厂在乳酸黄瓜的基础上发展而成的新产品。制作方法:1.原料要求、采用优质原料、辅料。乳黄瓜原料直接与生产地挂匀,要求菜农必须上午露水干后进行采摘。采摘…

浦东鸡

  肉质特别肥嫩、鲜美,香味甚浓,筵席上常作白斩鸡或整整炖煮。它单冠直立,胸阔体大,黄嘴、黄脚,体形硕大。成年公鸡可长到9斤,故有“九斤黄”之称,母鸡体重也有6斤左右。  原产上海黄…

桂花赤豆汤

  桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期,由上海流动食摊的经营者所创,是一种宵夜点心。[原料]  赤豆500克,白糖200克,桂花45克。[制法]  1.将赤豆捡去杂质洗净后,放…

酥合子、酥角

原料配方:富强粉,白糖,果料,花生油,红小豆,咖喱粉,葱头丁,姜粉制作方法:1.先将富强粉5公斤放入和面机内,再放入100克花生油。和面机转动时,将水慢慢倒入和面机内。5公斤面,用2升水…

上海素火腿

制法:(1)黄豆芽汤或笋汤少量,加酱油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量,烧开。(2)把250--300克左右碎豆衣放进汤里搅和(使之吸饱汤汁),再把豆衣捞出放在一块干净布上,裹紧…

上海炒饭

  原料:大米300克,青菜50克,火腿30克,豌豆20克,虾仁15克香菇,10克,精盐适量。  做法:  1、将青菜剥去老叶、菜梗,逐片洗净切成段,沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右,…

上海卤鸭

  原料:  肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。  做法:  1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰…

上海汤圆

原料:  黑芝麻粉5OO克,猪板油丁75O克,绵白糖1OOO克,水磨粉1OOO克。  做法:  1、将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成1O克左右的小圆子,即成馅心;将水磨粉加水揉透,摘成小粉…

上海春卷

原料配方:面粉1公斤瘦猪肉400克嫩韭芽1.5公斤虾皮100克豆油250克精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。制作方法:1.制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止。和…

上海清蒸螃蟹

  原料:  螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。  做法:  1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白…

上海小吃三主件

  上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙,品种很多,最为消费者喜…

猪肉烧卖

  原料:  面粉500克,熟猪肉500克,猪肉末150克,猪油50克,冬笋50克,冬菇25克,酱油25克,白糖60克,味精、黄酒、葱姜各适量。做法:  1、取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,摘成…

栗子糕

原料:生栗子250克,白糖150克,桂花酱5克制作过程1.用刀将生栗子表面剞上十字,放入铜锅中,注入清水,上火煮透(约煮十分钟),捞出。待晾温后,剥去内外两层皮,用清水冲洗干净。2.将清水注…

上海红烧狮子头

  原料:  冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。  做法:  1、冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于…

上海小吃大集合

上海除了浓油酱赤的本帮餐饮,其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚,咸菜泡饭,还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥,均是上乘之美味。搜罗起角…

桂花糖粥

   桂花糖粥是上海城隍庙的特征小吃之一,已有100多年历史。原料配方:上白糯米1.5千克桂花15克赤豆(选大红袍种)750克白糖1.25千克制造方法:1.将赤豆除去杂质洗净,放入锅内,加宽水用…

香油酥饼

   香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特征小吃之一。深受群众欢迎。原料配方:面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克制造方…