标签 浙江风味小吃

绍兴香糕

   绍兴香糕是绍兴的共同风味。这种香糕相传已有200多年的历史了。束缚前,香糕也普随华裔传至南洋一带。就是在绍兴本地,人们也常以此糕作为亲友间相互馈赠仪式品。原料配方:甲级白粳…

绍兴腐乳

  我国各地气候不同,人民的生活习气也不同,酿造出来的腐乳质量也肯定不同,但其消费顺序都是应用微生物的相互协同作用而停止发酵的,经过微生物发生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及…

金华干菜脆饼

金华干菜脆饼  干菜脆饼相传始于明清时的县学府试场,是生意人为考生预告的填肚小吃。至今已有200多年历史,如今仍是金华古城最普遍的一种小吃。制法:(1)猪夹心肉切成小丁,与蒸软切碎的…

绍式八珍糕

   八珍糕是绍兴传统名点之一,历史悠久。有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功用。原料配方:炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5…

奎元馆片儿川

   “片儿川”是杭州奎元馆制售的群众化名食面点,富有杭州中央风味,已有100多年的历史。原料配方:上白面条1.5千克猪腿肉400克熟笋肉150克雪里蕻100克酱油80克味精10克熟猪油200克制造…

绍式大夹沙

绍式大夹沙原料配方:皮面:特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克油酥:特制粉12千克精炼猪油6.6千克馅料:豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克,松子仁3200颗制造方法:1.和面;将精…

虾肉小笼

   杭嘉湖地域系江南鱼米之乡,盛产鱼虾。“知味观”应用外地河鲜,制造出虾肉小笼,滋味鲜美,风味共同。原料配方:上白面粉75克清虾仁70克夹心猪肉60克鲜猪肉皮15克姜末0.5克小苏打0.5…

酒香月饼

   酒香月饼是绍兴特产之一,应用陈加饭酒作为辅料,配以金华火腿肉,制品酒香浓郁,椒盐可口,深受欢迎。原料配方:皮面:上白粉20千克精炼猪油9千克饴糖2千克陈年加饭酒2千克油酥:上…

鸡骨香糕

鸡骨香糕原料配方:甲白粳米100千克白砂糖25~26千克精盐1.6千克香料100克制造方法:1.烘粉:需视气温上下与粉质干温水平确定,普通除炎热的冬时节外,均宜进低湿烘房稍加热。2.成型:用30×30×…

嘉兴鲜肉粽子

  浙江嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉,以草绳捆扎,经水煮熟而成。嘉兴地处江浙两省接壤,沪杭中心,系著名的鱼米之乡,物产丰厚,市场繁盛,而粽子为嘉兴主要特产,并以五芳斋的鲜肉…

杭州糟鸡、糟鸭

杭州糟鸡、糟鸭原料配方(糟卤):糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算盐75克香糟250克陈花雕酒250克,鲜汤1.5公斤白糖50克味精5克葱4根姜1片制…

杭州虾爆鳝面

  虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。原料配方(2碗):贫弱粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100克圆葱2克姜米1克肉清汤500克绍酒2克酱油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(实耗约30克)…

浙南鱼面

浙南鱼面  鱼面是用鱼肉(普通用新颖肉质细嫩的)加精盐、味精、料酒,放入淀粉内,在面板上用面棒渐渐敲成大片,放于锅中制而成。在浙闽沿海一带,鱼面已成为招待主人必不可少的佳肴。制法…

苔菜油占子

   苔菜油占子是宁波地域有名的特产。长3厘米左右,外表呈绿色,四根粗大的油条子绕缠在一同,小巧小巧。由于制造时掺进了苔菜粉和大批食盐,口味咸里透鲜,香酥可口。原料配方:规范粉…

平湖虾米套饼

   虾米套饼是浙江平湖市传统风味小吃精品。做法是将面粉和好,折成剂子,揿扁成中间厚边缘薄的皮子,放猪板油丁、虾米收口,先制成小圆饼,掸上饴糖,撒上芝麻;将发好的面团折成剂子…

南浔香大头菜

南浔香大头菜  南浔香大头菜,又称五香大头菜,是浙江省著名的传统特产。  南浔香大头菜,不但消费历史悠久,销路也广。主产地湘州市南浔区北里、三长、横街等乡,每年消费量有1万余担,销…

桂花炒米糕

桂花炒米糕  桂花炒米糕是绍兴著名特产之一,至今已有100多年历史了。是群众最喜欢的一种食品,甜蜜可口,易于消化,尤为老年人所欢迎。原料配方:炒糯米粉4千克绵白糖6千克糖渍桂花250克制…

浙江风味小吃:塘栖板鸭

塘栖板鸭  塘栖板鸭,已有50多年的制造历史。由于塘栖板鸭做工考究,滋味又不同于南京板鸭和北京烤鸭,独具一格。  塘栖板鸭(又名熏鸭),色泽红亮,幽香四溢,味鲜形美,营养丰厚,是一…

吴山酥油饼

吴山酥油饼  浙江杭州点心。  将水油面和油酥面混合,经油炸而成的塔形专制酥饼。其酥层明晰,色泽乳黄,香脆松甜,油而不腻,入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”传达至今…