标签: 卤菜做法

潮洲卤水菜的做法

  粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传…

卤菜的特点

川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的…

做卤菜需要注意的问题

做卤菜需要注意的问题1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要…

卤水的使用及保管方法

卤水的使用及保管方法一卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性…

卤水鸭

卤水鸭材料:光鸭半只(最好是番鸭,没那么肥)、姜切片(三到四片)、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒(一个),最主要的别漏了李锦记卤水汁;制法:1、先将鸭斩件;2、将鸭放入水中煮沸…

卤水鸡

  第一步,去味,首先把整鸡去头、切块,把水烧开过一下,这样既达到了去腥味的目的也保持了鸡肉的原味。  第二步,入味,这是最关键的一步。把切好的鸡块,放入煮沸的卤水中煮一到两分钟…

卤水手抓虾

用料主料:螯虾1000克调料:干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量制作步骤1、把虾洗净,从尾部拉出虾肠。2、把调料炒香,加高汤制成卤水,虾过…

卤水鸡翼

   材料:鸡翼,卤水汁(李锦记牌),上海青和蕃茄(装饰用),姜片    1:鸡翼洗净,放入有姜片的沸水里氽氽,出出血水,盛起待用    2:卤水汁按比…

鹵水牛腱

鹵水牛腱材料:牛腱一條水適量薑數片冰糖少許蔥兩條老抽五湯匙蒜子三粒鹽一茶匙鹵水包一個酒二湯匙做法:牛腱洗淨,放在滾水鍋內飛水,瀝乾。用少許油爆香薑、蔥及蒜粒,贊酒,加水、冰糖、生抽…

自制卤水鸭下巴

   首先买回来的鸭下巴,一定要彻底的洗干净,因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的,多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦,要一只一只慢慢洗,还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净…

家庭卤菜做法

卤是用调好味的汤卤制鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、猪的内脏及豆制品所用的一种烹调方法,家庭做卤味菜可用下法:1. 制卤。卤有南卤、北卤,用料较多,家庭可选用大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、…

卤鸭肫肝

卤鸭肫肝·原  料:   鸭肫 500克  鸭肝 500克。   酱油 100克  白砂糖 50克  盐 5克  大葱 25克  姜 25克  料酒 50克  粗盐 100克&n…

卤鸭翅膀

卤鸭翅膀·原  料:   鸭翅400克。酱油5克 冰糖3克 江米酒7克 盐3克 胡椒粉2克 五香粉5克 姜5克 八角2克。·操  作:  1.鸭翅膀洗净;2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中…

卤牛舌

卤牛舌·原  料:   牛舌200克。大葱3克 姜3克 料酒2克 盐2克 花椒1克 八角2克 香油2克 酱油2克。·特  色: 色泽红润,香鲜可口,饮酒佳肴。·操  作:  1.将牛舌洗净,…