卤水鹅的做法
主 料: 狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。 配 料: 配料:高汤10000克。调料:精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克。香料袋:(…
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主 料: 狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。 配 料: 配料:高汤10000克。调料:精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克。香料袋:(…
[原料] 甲鱼350克,香菜25克。 [调料] 盐、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁…
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传…
原料:袋装冰鲜鸭脖子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排…
材料:鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片 调味料:酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙 特色:有…
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关…
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的…
1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白…
做卤菜需要注意的问题1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要…
卤水的使用及保管方法一卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性…
卤水鸭材料:光鸭半只(最好是番鸭,没那么肥)、姜切片(三到四片)、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒(一个),最主要的别漏了李锦记卤水汁;制法:1、先将鸭斩件;2、将鸭放入水中煮沸…
第一步,去味,首先把整鸡去头、切块,把水烧开过一下,这样既达到了去腥味的目的也保持了鸡肉的原味。 第二步,入味,这是最关键的一步。把切好的鸡块,放入煮沸的卤水中煮一到两分钟…
用料主料:螯虾1000克调料:干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量制作步骤1、把虾洗净,从尾部拉出虾肠。2、把调料炒香,加高汤制成卤水,虾过…
材料:鸡翼,卤水汁(李锦记牌),上海青和蕃茄(装饰用),姜片 1:鸡翼洗净,放入有姜片的沸水里氽氽,出出血水,盛起待用 2:卤水汁按比…
鹵水牛腱材料:牛腱一條水適量薑數片冰糖少許蔥兩條老抽五湯匙蒜子三粒鹽一茶匙鹵水包一個酒二湯匙做法:牛腱洗淨,放在滾水鍋內飛水,瀝乾。用少許油爆香薑、蔥及蒜粒,贊酒,加水、冰糖、生抽…
首先买回来的鸭下巴,一定要彻底的洗干净,因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的,多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦,要一只一只慢慢洗,还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净…
卤是用调好味的汤卤制鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、猪的内脏及豆制品所用的一种烹调方法,家庭做卤味菜可用下法:1. 制卤。卤有南卤、北卤,用料较多,家庭可选用大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、…
卤鸭肫肝·原 料: 鸭肫 500克 鸭肝 500克。 酱油 100克 白砂糖 50克 盐 5克 大葱 25克 姜 25克 料酒 50克 粗盐 100克&n…
卤鸭翅膀·原 料: 鸭翅400克。酱油5克 冰糖3克 江米酒7克 盐3克 胡椒粉2克 五香粉5克 姜5克 八角2克。·操 作: 1.鸭翅膀洗净;2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中…
卤牛舌·原 料: 牛舌200克。大葱3克 姜3克 料酒2克 盐2克 花椒1克 八角2克 香油2克 酱油2克。·特 色: 色泽红润,香鲜可口,饮酒佳肴。·操 作: 1.将牛舌洗净,…