标签： 卤菜配方

主 料： 狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。 配 料： 配料：高汤10000克。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克。香料袋：（…

  [原料] 甲鱼350克，香菜25克。    [调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁…

　　粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传…

     原料：袋装冰鲜鸭脖子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排…

 材料:鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片    调味料:酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙    特色：有…

  卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：    一、卤汁的配制    卤汁的配制，是做好卤菜的首要关…

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的…

1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白…

卤菜配方： 公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。 加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。 还有…

　第一，取材方便，可丰可俭　　由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。　　第二质地适口，味感丰富　　卤制原料时，可根据原料的质地和食者…

卤水的制作配方配方八角２５克 桂皮１５克 小茴１５克 甘草１０克三奈１０克甘菘4克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克 生姜１００克大葱１５０克绍酒１００克冰糖３…

卤鸡的做法     原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、…

鸡肉卤味·配　　料:大鸡腿 1只 鸡翅 2只 鸡肫 8个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许 滷汁料：酱油 1/3瓶 老姜 1块 葱 4支 米酒 1/2杯 冰糖 4两 盐 少许 八角 3粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙·操　　…

香卤鸭杂件·原　　料:   鸭翅膀四个，鸭掌四只，胗、肝、心各两个，鸭头一个、老卤水一盆、老姜一块，切成片、花椒两大匙、香葱三棵，切成段、白糖两大匙、料酒三大匙、盐适量。·操…

卤鸭脚包·原　　料:   鸭掌500克。鸭肠200克 肥膘肉2000克。白酒20克 冰糖75克 盐10克 小葱10克 姜5克 八角5克 桂皮5克 甘草5克 茴香5克 花椒3克 草果3克 香叶1克 丁香1克 酱油100克…

金牌卤肉·原　　料:   选了两块夹心肉，卷成个卷用棉线绳捆住。·操　　作:  1、入油锅滚来滚去的煎一下，直至表层颜色变浅即可。2、在入煮锅加水沸煮,捞去浮沫后加酒，干辣椒，…

卤香鸭的做法·原　　料:   草鸭1只，葱、姜、茴香、桂皮、黄酒，老抽、鲜汤、糖、味精各适量。·特　　色: 色泽酱红、味浓、汁稠、有光泽。·操　　作:  1、草鸭宰杀，去掉…

酱八宝菜·原　　料:   苤蓝500克 黄瓜500克 菜花500克 白萝卜500克 竹笋500克 螺丝菜500克 四季豆500克。姜50克 花生仁（炒）250克 甜面酱4000克 石花菜100克。·操　　作:  把…

稀卤羊肉·原　　料:   羊肉（熟）1000克。胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克。植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克…

香卤里脊·原　　料:   猪里脊肉一斤、卤水约两斤、醪糟两大匙、白糖一大匙、酱油两大匙、老姜一块、鲜红辣椒两个、香葱四棵、盐适量。·操　　作:  1、老姜切片，鲜辣椒剁末，香…