选一只三黄鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱切葱花，姜切片，汤锅里加入三黄鸡，加葱姜和料酒拌匀，锅里加清水没过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟，煮好的三黄鸡捞出，冷却，鸡肉抹上香油，剁成块，姜和葱头剁碎，加香油、白糖和酱油拌匀，做成料汁即可。
白切鸡怎么做
材料
三黄鸡1只，酱油15克，葱1段，姜15克，料酒2汤匙，香油10克，香菜2根，红葱头1个，白糖3克
白切鸡的正宗做法：
1.选择一只三黄鸡，清理干净之后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。
2.葱切成葱花，姜切片。
3.准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀。
4.在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡。
5.开大火烧开，然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟。
6.将煮好的三黄鸡捞出，放冰水中冷却。
7.鸡肉抹上香油，剁成块。
8.姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀，做成料汁即可。
小贴士：
做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量在1.8到2斤的童子鸡最好。
三黄鸡在做之前，一定要加葱姜和料酒腌制一下，目的是去掉鸡肉的腥味。
鸡肉一定要放在冰水中冷却，这样迅速冷却之后，鸡肉更加的好吃。
