一晚翻台10次夜宵“顶流”来了

  步入5月,“夜宵之王”小龙虾大批量上市,迎来消费旺季。全国各地的小龙虾餐馆生意火爆,各食肆甚至五星级酒店也上线了小龙虾菜品来吸引客流。随着小龙虾旺季的到来,江苏盱眙???、??湖北武汉小龙虾价格腰斩,那么,广州市场情况如何?近日,本报记者调查本地小龙虾市场消费情况,发现不少餐饮门店小龙虾本月拿货价环比下降20%~30%,小龙虾销量上扬。

  线下:深夜还在排队等吃小龙虾

  上周五晚上7点半,员村小龙虾主题店“珍姐龙虾”已经排起了长队。这家餐厅有九成的出品是小龙虾。餐厅每日从下午5时开始营业,直落到凌晨4时。主理人珍姐说,周末翻台率比平时高得多,一晚上至少翻台次数达到10次,上周五晚上11点多还在排队。记者看到,门店里只有30张台,每张台坐3-4个人。据珍姐介绍,门店一晚上大约卖出1000斤小龙虾。店内的小龙虾起步规格是7钱,最大的小龙虾有1两以上重。7-9钱的小龙虾要卖到89元/斤,1两以上卖119元/斤。

  小龙虾也是超级文和友的拳头产品,据介绍,5月的小龙虾拿货价比上个月下降25%,本月平均每日可卖出1800斤左右。小龙虾销售量从五一假期见涨,期间共卖出5183份。负责人周先生说,预估本月销量较上个月会提升40%左右。

  五星级酒店也上线小龙虾产品。在番禺奥园喜来登酒店的琳琅汇全日餐厅里,专门开辟小龙虾专区,一下子上了8款口味的小龙虾菜品,包括冰醉小龙虾、干煸小龙虾、椒盐小龙虾、十三香、蒜香等,任食客取食。记者观察到,过往多年小龙虾都难登酒店餐桌,这两年因受消费者喜爱,频频登场。

  据天眼查数据显示,从地域分布来看,我国小龙虾相关企业主要分布在湖北省,数量近4000家,占全国的23.3%,其次是广东省,有超2000家相关企业,占比12%。值得一提的是,近五年来,我国小龙虾相关企业数量持续上涨。其中,2018年和2019年均新增超过5,000家。

  线上:小龙虾销售增长显著

  各大电商平台上,小龙虾竞相登场。在朴朴超市平台上,鲜活淡水小龙虾正在做促销活动,一系列半成品菜比如麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、十三香小龙虾都在热卖。本来生活网方面称,5月以来,小龙虾实现110%销售增长,目前销售价与去年持平。

  据叮咚买菜大数据显示,今年自小龙虾上市以来,其已卖出40000000只小龙虾。五一期间,用户更是消耗了近10000000只小龙虾。其中,上海、广东、浙江成为其全国布局城市排名前三的吃虾大户,三地人民分别吃掉了78吨、66吨和48吨小龙虾。

  TIPS:青虾红虾大有不同

  “比起上个月,这个月小龙虾的拿货价普遍下降。”珍姐说,这个月1两起步的小龙虾成本价70元/斤,上个月将近100元/斤。换言之,本月拿货价环比降低30%。她说,每年5-8月是小龙虾的旺季,今年旺季比往年来得更早,4月份就旺起来了。旺季的小龙虾大批上市,拿货成本价自然要比淡季便宜。每年冬天到3月,是小龙虾成本价最贵时。但是,对比2019年同期,今年各种规格的小龙虾成本价还是要贵10元/斤,主要是受人力成本、原材料成本上涨的影响。

  据介绍,市面上的小龙虾分青虾和红虾两种。珍姐称,青虾的养殖时间短,一般1个月就上市,虾壳都没有硬。黄沙市场上,4-6钱的青虾成本价大概在15元/斤,7-9钱的青虾成本价在25元/斤。红虾的养殖时间至少要3个月以上,7-9钱的红虾进货价就要40元/斤。如果是1两以上的红虾,至少要养4个月以上,成本价在70元/斤左右。在北京路的文和友龙虾馆,负责人麦先生称本月小龙虾销量环比增长30%,进货价环比下降20%,日均消耗七八百斤小龙虾。

  珍姐告诉记者,从产地来看,湖北的小龙虾以青虾居多,因其为稻田虾,到了7月左右,小龙虾就要被捉起,赶着养蟹了。江苏盱眙的小龙虾以湖虾为主,养殖产业贯穿全年,出红虾的概率更大。

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