北京三个餐饮服务地方标准意见稿面向公众征求意见

  今天,北京市市场监督管理局表示,由该局组织制定的《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准的征求意见稿即日起在其官网面向社会公开征求意见。

  据介绍,按照《食品安全法》中“食品安全工作实施预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监管管理制度”的要求,北京市市场监督管理局编制了以上三个地方标准的征求意见稿,帮助餐饮服务单位提升规范化管理水平,保证食品安全。

  其中,《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。该标准规定了餐饮服务场所布局的总体要求、区域划分原则;根据加工制作流程,提出各操作间设备设施的设置要求。同时,为不同类型、规模的餐饮服务单位提供了多种食品处理区布局示意图。

  《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》细化餐饮服务单位关于餐饮用具使用管理的要求,涵盖餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置等环节,建立了餐饮用具使用管理规范的全流程管控,向不同规模的餐饮服务单位提供可操作性指引。

  《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》对餐饮服务单位从业人员健康管理方面从基本要求、岗前要求、清洁要求等几方面提出规范性要求。

  北京市市场监督管理局表示,三个地方标准相辅相成,从不同角度为餐饮服务单位的设立、经营及实现精细化管理等提供技术支持,对于餐饮行业提升管理水平和服务品质,保障食品安全具有技术支撑作用。

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