一个小店能运营成这样，靠的是一丝不苟。每天据守在这个小餐馆，推销员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被糜费，自己得盯着点。主人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。效劳进程中，主人的要求各种各样，效劳员假设阅历缺乏，惹起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决议，顾客觉得老板直爽，下次一定还会想着再来。
开特征小吃店的运营者阅历之谈 老板一人打三份工
一家180平方米的特征土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括置办厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年上去，不只收回本钱，而且有所盈余。往年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
如何开特征小吃店呢？ 八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨以为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价钱、环境、效劳、广告、营销、财务控制。其中的效劳是指综合效劳，包括了提供怎样样的菜肴效劳，不只要考究菜肴自身的质量，还要借助菜肴自身来向顾客提供一种文明外延等等。
两三团体出外就餐的状况越来越多，一些环境好、菜肴好的特征小餐馆特别受这个消费群的喜爱。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得十分兽性化，这样才会让顾客真正感到舒适，觉得进到这个店里是一种享用。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，由于顾客在餐桌前坐很长时间，老板要留意到这道菜到冷的时分是不是会让主人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，假设送的水果不太好，就会坏了前面一切的好印象。
又比如，
装修时，桌子订好了，觉得很美观、椅子试着坐坐也很舒适，可是顾客坐上去吃饭时，却还是觉得坐得不舒适。为什么？由于桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。