“现在还在吃烧饼，落伍了啵。”两个月前还是街头时尚的土家掉渣烧饼，现在突然风光不再了，排队的人群不见了，加盟的新店没有了，烧饼逐渐归于平静。
烧饼店风光不再
几个月前，“掉渣”烧饼的店铺如雨后春笋般在桂林四处开花，市中心差不多每条街都有一家。
这种号称“中国式比萨”的烧饼一时间成了桂林街头最流行的时尚小吃。每到中午和傍晚，繁华路段的店门前，时常会出现顾客排着长龙翘首企盼烧饼出炉的壮观景象。一家不到10平方米的小店，一天据说能卖掉好几千个烧饼。
但是，在经历了短暂的风光后，目前许多土家烧饼店生意都大不如前。一些门店早就改变策略，进行降价处理，也有的开始调整战略，兼卖其他休闲食品。
“最火的时候一天卖2000多个烧饼，买烧饼的人排起长队，连续烤还供不应求；但现在，只能是卖一盘烤一盘。”中山路一个烧饼店的李师傅告诉记者。昨日下午3时左右，四会路上的几家掉渣烧饼店前门可罗雀。“相隔几百米，就开了4家，生意是越来越不好做。”一位老板显得很无奈。
据调查，如今的烧饼店一天最多只能卖一两百个烧饼，其收入只能勉强支付房租和工资等费用。
加盟费缩水100倍
十字街附近的一名烧饼店主告诉记者，他是去年年底挂牌的，联系的是一家深圳公司，当时最低费用1.8万元，设备还需自己在本地采购。
而据火车站附近的土家烧饼店主介绍，两个月前，他加盟土家烧饼的费用为5000元，包括挂牌、传授技术以及赠送设备。
记者随后又拨通了某“土掉渣烤饼”加盟热线，一名工作人员告诉记者，只要首付2000元，公司就可以传授技术、赠送招牌、工作服、指导装修，经营一个月赢利之后，再交纳4000元，即可以获得配方。
记者在百度搜索“土家烧饼”，发现有人贴出了“500元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”的帖子。原来，许多卖配方的人一开始也是想开店，花高价买来配方后，看准配方的利润更高，干脆卖起了配方。配方经过这样几次转手后，价格越来越低。据了解，目前，配方最便宜的只卖200元。
烧饼失宠有原因
“天气炎热是烧饼的死穴。”更多的店主们还是愿意把烧饼失宠归结为季节变化。一位店主给记者分析道，烧饼作为一个烤制类食品，多吃容易上火，具有很强的季节性。土家烧饼在桂林兴起时正值冬季，兴旺的时候是初春，温度比较低，吃的人比较多，随着气候转暖，销量下滑在所难免。但大多数投资者都没注意到这点，面对生意下滑，有点措手不及。
据记者调查，由于烧饼店的技术简单，加盟门槛太低，造成了行业无序状态。在初期，不少经营者见销售火爆，就急功近利想靠收取加盟费赚一笔，结果造成层层加盟。市场的瞬间膨胀致使早期正规经营、严格加盟的企业被大量涌现的小店冲击。
记者从工商局了解到，目前桂林市约有大大小小土家烧饼店60家，作为一种并不是生活必须的休闲食品，这样的规模确实有点过。“无序加盟，贻害无穷。”有业内专家指出，有的经销商在烧饼销售火爆时疯狂发展加盟店，等生意开始萎缩时，赚到大量加盟费的经销商便抽身离开，再到另外一个城市如法炮制。但是，那些盲目加盟的经营者们却欲哭无泪，被“深度套牢”。
市版权保护协会一位负责人说，我国传统小吃具有很强的区域性，不止一个人了解其制作方法，以及生产工艺，以致有的人看到别人能赚钱时，也能自己效仿，有关部门也难以法律的手段保护其利益。掉渣饼本身没有多高的技术含量，也没有完善的加盟管理制度，所以在极低的入门条件下，造成无序加盟盛行，短期催热了掉渣饼。正是由于催热过快，导致了许多加盟者利益受损。
“土渣烧饼”现象，也引起了许多投资者对于加盟连锁业的不同看法。许多“看上去很美”的加盟连锁行业，也并不一定能带来预期的效益。专家提醒，投资者在选择加盟企业时应擦亮眼睛、预测市场、还要充分考虑到自己的风险承受能力。