绍式大夹沙原料配方：
皮面：特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克
油酥：特制粉12千克精炼猪油6.6千克
馅料：豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克，松子仁3200颗
制造方法：
1.和面；将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水停止搅拌，然后放入面粉搅拌平均。沸水需分次加放，面质要软。
2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再参与精炼猪油擦拌平均，使之充沛混合，使面粉的颗粒浸透油脂。
3.包酥：本品由于面质甚软，不宜在案板上包酥，需求在手心上操作，用手指将油酥逐一包入皮面。
4.成型：将桃沙用小竹片挑入包酥，再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间，把酥皮收成圆口，用手掌悄然揿成圆形，再在收口处贴上一张小方形毛边纸。
5.烘烤：用旺火烘烤，将已摆好生坯的烘盘，送入炉内，上下火要分歧，烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需求现包现烘，时间搁久要跑油，影响质量。
质量规范：
形状、圆形，无倾斜，大小厚薄平均，周边鼓起，不走酥，不漏馅。收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。
色泽：外表金黄色，油润，周边浅黄，无发青现象，底面色泽分歧。
组织：皮层酥松油润。
口味：有豆沙甜蜜味，内外软度适宜，不粘牙，无异味。